2012/2/8 14:43

食尚小米 blog

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依舊在湛江忙著最后的沖刺，今天、明天很關(guān)鍵，今年灰常奇怪湛江也木有很暖和，南方據(jù)說(shuō)也降雪了，而北京也灰常冷了，突然想去什剎海滑冰了，中午吃了熱乎乎的涮羊肉，然后去什剎?；瑤兹Ρ炅顺砸淮炙嵊痔鹩执嘤直谋呛J，然后跑到日昌吃飽喝足，出門看見(jiàn)秋栗香買一大袋子栗子暖和和的捂手用，再去文宇奶酪來(lái)碗大奶酪，齊活。回北京就快春節(jié)了，麻利的打包和妞再戰(zhàn)香港，把我的這些個(gè)設(shè)計(jì)好的吃喝玩樂(lè)夢(mèng)一竿子就支到了春節(jié)后了。

得嘞不做夢(mèng)了，今兒巨忙，我先上菜吧，新鮮大盤(pán)雞，這個(gè)天吃正合適，熱乎乎暖和和香噴噴的，來(lái)上一大鍋，一家子過(guò)癮去吧！

原料：

整雞一只（約2公斤左右，最好是土雞）、洗干凈并剁成同樣大小的塊狀、土豆切滾刀塊、青椒紅椒各一個(gè)切塊色朝天椒一把、生姜一整塊并切成片狀、大蒜4—5瓣并拍爛、豆瓣醬、白糖、大蔥切成段、花椒、鹽、啤酒。

做法：

1、雞和土豆切塊，青椒切好。

2、油熱后放土豆炸熟撈出，

3、放入2-3勺糖，

4、炒至糖變色發(fā)紅。

5、色紅時(shí)(糖化開(kāi))。

6、放入蔥姜片煸炒出香味。

7、放入雞肉翻炒。

8、放入大蒜瓣繼續(xù)翻炒。

9、雞肉顏色變紅后倒入少許醬油，再翻炒一會(huì)。這樣做的目的一個(gè)是為了上色，做出來(lái)的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點(diǎn)味兒，也去腥。注意，火不要太大，糖一化開(kāi)馬上就要放雞肉，炒的時(shí)間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然很容易糊的。

10、加入其他材料?？次业南群箜樞颍浩【?瓶(先加啤酒是害怕時(shí)間久了鍋里的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個(gè)人口味吧，口味重就多加，口味清就少點(diǎn))，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后開(kāi)始燉。

11、大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點(diǎn)，放入土豆，繼續(xù)燉。

12、再過(guò)5分鐘左右，湯剩一半了吧。這時(shí)候嘗一嘗土豆，應(yīng)該也軟乎了，味道也該進(jìn)去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點(diǎn)雞精，再炒幾下出鍋。

小貼士：

1、大盤(pán)雞要選用土雞或是三黃雞，沒(méi)土雞，用三黃雞也挺好，其實(shí)很多店里就用肉雞，做出來(lái)真滴差的遠(yuǎn)了！

2、土豆的量隨自己喜好，辣椒的量也是。

3、燉雞用啤酒可以使雞肉更鮮美細(xì)嫩，啤酒易揮發(fā)一定要多加，聽(tīng)啤一聽(tīng)正好。

4、豆瓣醬本身有咸味，所以加鹽一定要注意，不要放太多，適量就好。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050102dwxy.html