2012/2/8 14:42

Nicole的生活書 blog

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原本，與這碗酸菜相伴的不應該是雞片，而是魚片，但是，計劃總是趕不上變化…某個周末，某同學興致勃勃地拎回一袋專做酸菜魚的酸菜，說好第二天吃酸菜魚。哪想到第二天一早就下起瓢潑大雨，這天兒誰愿意出門兒啊，即使我愿意，估計賣魚的老伯也不愿意啊

于是，酸菜魚毫無懸念地泡湯了，可眼見著某同學望眼欲穿的等待心情，就此辜負，多么于心不忍啊…突然想起，冰箱里還有一塊雞胸肉，行了，就用它作案，糊弄下某同學吧

一般來說，經(jīng)過冷凍的肉類，口感自然比新鮮的遜色許多，偶然從書上學到一個小技巧，試了一下，感覺還真的不錯。很簡單，就是在浸泡凍肉的水里加點鹽，不僅可以快速解凍，而且肉做出來之后，味道仍然鮮嫩可口。

除了這一步處理，在雞片下鍋之前，最好再用少許蛋清、淀粉抓勻，稍許腌制一下，這樣雞片在加熱過程中可以鎖住水分，增加滑嫩口感

熱騰騰的酸菜雞片一上桌，某同學就迫不及待地嘗了一口，然后脫口而出一句讓我瞠目結(jié)舌的話“這魚片真嫩…” 平日如此刁鉆的味蕾，居然雞魚不分了… 不過后來經(jīng)我證實，由于這肉片確實很滑很嫩，在酸菜的掩蓋下，剛?cè)肟诘囊凰查g，還真難辨是雞是魚。

其實，是雞是魚都無妨，關(guān)鍵是對了胃口、吃的舒服，雖然偷梁換柱，雖然偷工減料，但在這寒意漸深的天氣里，溫暖了家人的胃，這才是最重要的…

滑嫩酸菜雞片

原料：

主料：雞胸肉1塊、酸菜80g。

配料：芹菜1根、雞蛋1個、姜5片、干辣椒8個、小蔥1根。

調(diào)料：植物油3大勺、米醋1茶匙、鹽適量、淀粉1茶匙。

做法：

1、雞肉切片，蔥切段，干辣椒切段；

2、雞片中加入1茶匙米醋、2茶匙淀粉和1/2個蛋清抓勻，腌制15分鐘；

3、鍋內(nèi)加少許油，燒至七成熱，先放入姜片，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和蔥段爆香；

4、待香味出來后再放入酸菜一起翻炒；

5、加入半鍋水，大火燒開；

6、加入少許鹽，攪勻；

7、放入腌制好的雞片；

8、煮至雞片變色盛出，放入剩余1/2干辣椒和芹菜，另起鍋燒熱油，澆在雞片上即可。

心得分享：

1、雞片盡量切薄，吃起來肉質(zhì)的口感會更好；

2、雞片提前用淀粉和蛋清腌制，可以鎖住水分，更加滑嫩；

3、這里用的是四川泡青菜，風味獨特，在很多的超市都可以買到；

4、最后的熱油澆在雞片上會使菜的香味更誘人，如果不喜歡油大，可以省略該步驟。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102dtnt.html