2012/2/8 14:42

月亮晶晶的菜園子 blog

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江浙一帶，魚(yú)米之鄉(xiāng)，因?yàn)榈锰飒?dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，靠著江又傍著海，多的是河魚(yú)江魚(yú)和海魚(yú)，所以這一帶的人都愛(ài)吃魚(yú)。酒店里的西湖醋魚(yú)、宋嫂魚(yú)羹、蔥烤鯽魚(yú)是游客們的必點(diǎn)名菜；而在平日家庭餐桌上，更受歡迎的做法是清蒸鱸魚(yú)、干煎帶魚(yú)、紅燒魚(yú)這類(lèi)。這些做法都吃厭的時(shí)候，不妨換個(gè)口味來(lái)做魚(yú)，用新鮮的水果入菜，搭配上炸的香香的魚(yú)片，酸甜的口味，一定會(huì)讓你胃口大開(kāi)。

香橙魚(yú)片

原料：

魚(yú)片半斤、雞蛋2個(gè)、橙子一個(gè)、炸粉少許。

做法：

1、魚(yú)片用鹽、料酒、胡椒粉抓捏均勻，腌制；

2、把雞蛋的蛋黃和蛋清分開(kāi)；

3、蛋黃打散加上炸粉調(diào)成面糊；倒入腌制好的魚(yú)片中，拌勻；

4、起個(gè)稍大的油鍋，把魚(yú)片分次放鍋里炸熟，表面呈金黃色，撈出瀝油，裝盤(pán)；

5、取一個(gè)鮮橙擠出橙汁。把橙汁加點(diǎn)糖和生粉水煮成芡汁淋在魚(yú)片上；

6、把剩下的蛋白用慢火炒成雪花狀放在魚(yú)片上，把另一個(gè)橙子切片，裝飾盤(pán)邊。

【碎碎念】：

1、魚(yú)片可以在菜場(chǎng)買(mǎi)的時(shí)候讓攤主給片好 ，我這里用的是黑魚(yú)片，刺比較少，很適合用來(lái)做這道菜。

2、魚(yú)片裹上炸粉糊后，分次下油鍋炸，這樣就不用起很大的油鍋了。

3、橙汁勾芡不要太厚，稍微有點(diǎn)兒稠度就好，這樣澆在剛炸好的魚(yú)片上，熱的魚(yú)片會(huì)把橙汁的味道吸收進(jìn)去。

4、這道菜做好馬上吃，冷了魚(yú)片完全吸收了橙汁，會(huì)變軟，口感就不好了。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e001017fws.html