客戶端
2012/2/8 14:41
不好意思，到飯點(diǎn)誘惑大家來了五花肉，肥的瘦的相間，用平底鍋邊煎邊撒點(diǎn)鹽，煎的香香的，好吃的不得了。
旁邊有個(gè)小家伙在旁白：“我看到肉少了”。呃，好吧我坦白，沒放尖椒前我就偷吃了鍋里的鹽煎五花肉，所以成品變少了，哈哈！
不怪我，實(shí)在是太香了，沒能hlod住。冰箱里找出半盒五花肉，是上次做菜多下的，放在冰箱冷凍室，凍的硬硬的，找個(gè)可靠的辦法把它快速解凍了，再拿來做菜。
原料：
五花肉、大個(gè)尖椒、鹽、生抽。
做法：
1、稍稍解凍的五花肉，用干抹布擦拭干表面水份，切成稍厚的片（大約0.4～0.5cm厚度）；
2、大個(gè)的尖椒去蒂去籽，切成小塊；
3、平底鍋不放油燒熱，把五花肉片排入鍋中，用中小火煎；
4、等五花肉片慢慢有油脂煎出，邊煎邊在兩面都撒上一些鹽。繼續(xù)煎至兩面金黃；
5、肉片煎出大部分油脂，開始有些變硬的時(shí)候，放入尖椒，翻炒幾下；
6、尖椒有些軟的時(shí)候，倒入半湯匙生抽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。
【碎碎念】：
1、做這個(gè)菜，五花肉要切片，所以我沒有把凍肉完全解凍，而是在表面稍稍解凍后，就把五花肉取出，用干的抹布把肉表面水份拭干（這步很重要），然后切片。因?yàn)槿绻讶馔耆鈨?，肉片就很難切的漂亮整齊了。
2、因?yàn)槲寤ㄈ馄阱伬飪擅婕迨?，所以五花肉片不要切的太薄，否則入鍋一受熱，就會(huì)逼出油脂然后變的很硬。五花肉片一般我切0.4～0.5cm的厚度。
3、要邊煎邊撒鹽，不要等兩面都煎的金黃了再撒鹽，這時(shí)候肉表面已經(jīng)收緊，鹽的味道進(jìn)不到肉里去了。
4、尖椒片入鍋稍微翻炒下，有些軟就可以出鍋了。這里我用的是大個(gè)的尖椒，因?yàn)榭紤]到家里小朋友不能吃太辣的。如果喜歡吃辣，可以用小尖椒來做。
這里和大家分享下快速凍肉快速解凍并且保持肉質(zhì)鮮嫩的方法哦。
凍肉快速解凍法：
把凍肉放在鹽水里解凍，能大大縮短解凍時(shí)間，并且還可以保持肉質(zhì)的鮮嫩。這是因?yàn)?，鹽水可以加速冰的融化，而且不會(huì)孳生細(xì)菌。我們?cè)诙炜吹江h(huán)衛(wèi)工人往雪地上撒鹽，也是這個(gè)道理，鹽可以加速冰雪的融化。
我的具體做法是：把凍肉先放在冰箱冷藏室1—2個(gè)小時(shí)，就能讓凍肉變軟。這是因?yàn)槔洳厥业臏囟纫话阍?攝氏度左右，可以先軟化凍肉。然后再將肉放在鹽水里徹底解凍。（如果想更快速，也可以直接把凍肉從冷凍室拿出泡鹽水）
凍肉解凍后，記得用干的抹布把肉表面的水份擦拭干凈再做菜哦。
