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2012/2/8 14:41
前一陣子，有孩子媽留言說想要和我一起分享下給孩子帶的午餐（晚餐）便當(dāng)。肉末燒豆腐就比較適合做便當(dāng)，我兒子很喜歡，第一次給他帶這道菜的時候，小子回來還夸贊我了。
給孩子準(zhǔn)備便當(dāng)這件事兒，雖不累人，但費腦筋。說簡單其實很簡單，我每天除了給兒子帶米飯，然后只帶一個菜；說難也確實有點難，天天帶，菜每天還要不重樣，營養(yǎng)和口味還要兼顧，這對于一個普通煮婦、特別是還要上班的煮婦來說，確實不是件易事。
我兒子帶的是晚餐便當(dāng)，每天中午孩子在家吃飯，午飯后他小睡一會兒補(bǔ)補(bǔ)覺，我利用這段時間再給他準(zhǔn)備一道菜晚上帶的菜。一般會選擇葷素搭配在一起的那種，主食每天早晨預(yù)約的米飯多一份就成。
學(xué)生的便當(dāng)不同于上班族的便當(dāng)，因為公司單位現(xiàn)在一般都有微波爐，吃的時候可以把便當(dāng)熱一下。而學(xué)校的條件有限，孩子進(jìn)餐的時間也有限，所以可以做便當(dāng)?shù)牟司秃苁芟蕖?/P>
綠葉蔬菜大家都知道不可以帶，然后魚蝦蟹類的不能帶，吃那些費時間，而且在教室里，味兒多大呀。湯不能帶，只喝湯不抵餓，孩子晚上還要上很長時間的課，當(dāng)然除非再帶一份菜。那些需要花時間啃骨頭的肉菜也不能帶.....我兒上高中已經(jīng)兩個半月了，經(jīng)過前陣子的實踐磨合，還好，我們娘倆早就適應(yīng)了每天一次的便當(dāng)生活。
尋常百姓家，米面菜蛋肉，那還要再吃點啥呀？
原料：
做法：
1、豆腐切麻將塊、豬肉切小丁、蔥姜切碎備用；
2、坐鍋燒水，加點鹽，把豆腐下熱水鍋略微煮一下，至豆腐在鍋里微微浮起，撈出瀝干水分；
3、起油鍋，爆香蔥姜末；
4、下入肉丁翻炒至肉變色，烹入料酒、一點點糖和胡椒粉；
5、下入一點點老干媽辣醬和黃豆醬炒出紅油和香味；
6、下入豆腐塊翻炒片刻，加適量開水（高湯更好），煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉；
7、待湯汁基本收干，用鹽調(diào)味，淋入水淀粉；
8、翻炒幾下，撒些蔥花即可出鍋。
溫馨提示：
1、豆腐提前處理下是為了去除腥味，口感好，而且不易碎；
2、豆腐下鍋注意翻炒的動作，不要把豆腐都鏟碎了；
3、可以隨便用自己喜歡的醬料調(diào)味，我個人不喜歡用醬油，感覺醬油和豆腐的清香味兒不搭，這個隨個人喜好。
現(xiàn)在我給孩子帶便當(dāng)遵循的幾個原則是：
1、一般采用葷素搭配的菜式，若是孩子午餐在家肉食或海鮮吃得多，晚上就做純素的菜；
2、多采用根莖類蔬菜，這樣的蔬菜不僅綠色健康營養(yǎng)，關(guān)鍵是在保溫桶中存放幾個小時后，不容易改變口味，比如土豆、胡蘿卜、藕、蘿卜、山藥等；
3、雖然每餐只一個菜，但選用蔬菜盡量多樣化。我爆鍋都是用洋蔥，這樣一來，菜里又添了一個種類；
4、肉類選擇豬肉、雞肉等易熟易處理的，牛羊肉或排骨需要長時間燉制的需要提前處理成半成品備用；
5、除了油鹽醬糖醋等基本調(diào)味品，盡量少用復(fù)雜的調(diào)味料。
當(dāng)然，用少的調(diào)味料，烹出孩子喜歡的好味道，這是一個慢慢積累和提升的過程。
每次孩子晚上回來，看到空空的飯桶，聽他不經(jīng)意地說：“今天的菜味道不錯?！蔽倚睦锞秃芴貏e高興。
當(dāng)然，便當(dāng)也不可能每次做得盡善盡美，孩子都喜歡。我兒子有個好處，很善于和我溝通，特別是關(guān)于吃這件事兒，呵呵。若是便當(dāng)中有他認(rèn)為需要改進(jìn)的地方，他都會及時和我交流。
比如之前我給做他做西紅柿炒蛋這道菜，為了營養(yǎng)更加豐富，還要加些鮮蝦仁或黑木耳之類的，后來他就跟我說，東西加的太多，西紅柿炒蛋的味道就不純粹了，而且加了蝦仁，打開保溫飯桶的時候有點腥；我還給他做過兩回雞胗炒藕丁，據(jù)他說那兩次的菜味道特別好，但就是吃脆藕需要慢慢咀嚼，很費時間，每次飯還沒吃完，同學(xué)們就開始準(zhǔn)備上晚自習(xí)了，只好匆匆結(jié)束。
自然，孩子提的這種合理化建議我會馬上采納，并在日后的實踐中不斷改進(jìn)。
如今，每天中午給他準(zhǔn)備便當(dāng)這件事兒，我已經(jīng)是得心應(yīng)手了。時間充足點，就給他給準(zhǔn)備相對精細(xì)的菜，時間緊的話，也就是隨手來個胡蘿卜炒肉絲、西紅柿炒蛋、或者肉末燒豆腐這種快手家常菜。一個人的菜，量小，費時少，用點心，味道掌握好，再配上一碗白米飯，也沒覺著湊合孩子。