2012/2/8 14:41

Nicole的生活書 blog

美食天下授權原創(chuàng)博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

今兒這個清燉鱔魚，本屬湘菜，做法比較獨特，先炸后蒸再燉，至使魚肉非常酥軟，口味非常清鮮 正宗的清燉鱔魚，其實配料比較復雜，如果自家操作，還要頗費點兒功夫。我這清燉鱔魚，制作的流程不變，但是省略了一些不太好找的配料，于是成就了這精簡版。

雖是精簡，但味道已足夠誘人，不愧是經典的地方菜，魚很香，湯很鮮，暖暖的一小盅，在這個寒冷的冬季，為你帶來一絲暖意…

原料：

主料：鱔魚1條。

配料：蔥1截、蒜3瓣、姜1塊。

調料：雞湯250ml、芝麻油適量、味精少許、干淀粉1大勺、醋2茶匙、鹽1/2茶匙。

準備：

鱔魚洗凈、切窄段，蔥、蒜切片，姜切絲。

做法：

1、鱔魚段加入一勺干淀粉，抓拌拌勻；

2.鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右；

3、炸至表面微微泛黃時撈出，瀝干油分；

4、炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲；

5、上籠用旺火蒸30分鐘；

6、另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香；

7、加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰；

8、用濕淀粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可。

心得分享：

1、做該菜鱔魚不易切大塊，切窄段或切絲；

2、鱔段不要炸太久，表皮微微泛黃即可撈出；

3、蒸制的時間可以適當縮短，但不要少于15分鐘；

4、雞湯不必太多，沒過鱔魚即可，以免掩蓋了鱔魚的鮮味兒。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102dt2s.html