2012/2/8 14:40

記憶中那些熟悉的味道 blog

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上班的人，做飯和吃飯的時(shí)間有限，所以可以選擇的菜式就受限。那些需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮的飯菜，對(duì)于時(shí)間緊迫的人來(lái)說(shuō)，當(dāng)然是無(wú)緣享用了。但高壓鍋可以相對(duì)解決這個(gè)問(wèn)題，用起來(lái)是快捷方便，高效節(jié)能， 能夠在有限的時(shí)間內(nèi)，給人以最大限度的滿足。周末和節(jié)假日，我會(huì)選擇砂鍋或其他燉鍋煮肉燉湯，平常上班時(shí)間我會(huì)選擇全程或單程使用高壓鍋來(lái)做肉食。

高壓鍋燉出的食物，雖然賣相和口感不及燉鍋的效果，但營(yíng)養(yǎng)毫不遜色，對(duì)于上班的人來(lái)說(shuō)，忙碌和疲憊中，能在自家餐桌上快速吃上一碗熱乎乎的肉湯，也不失為一種簡(jiǎn)單質(zhì)樸的享受。

吃剩下的排骨和湯，下頓加點(diǎn)自己喜歡的蔬菜，敞著鍋蓋滾煮一會(huì)兒，澆在煮好的面條上，兒子每次都吃得連呼過(guò)癮。當(dāng)然，最好是選擇肋排。這高壓鍋速成的黃豆醬燉排骨，已經(jīng)成為我們家近期快手葷菜中的明星菜。

原料：

排骨、黃豆醬、蔥、姜、干紅辣椒、八角、香葉。

做法：

1、排骨涼水下鍋，煮開后撈出，用溫水沖洗凈浮沫，瀝干水分備用；

2、蔥、姜、干紅辣椒、八角、香葉鋪在高壓鍋底，倒入瀝干水分的排骨，添加沒過(guò)的熱水；

3、添加適量的鹽、黃豆醬、料酒和一點(diǎn)點(diǎn)糖，開大火，上汽后轉(zhuǎn)中火壓5分鐘關(guān)火。

溫馨提示：

1、高壓鍋?zhàn)匀慌艢夂?，打開鍋蓋，撈出排骨單放，然后撇去湯汁表面的油花，盛出部分排骨湯，澆在排骨上，吃起來(lái)是鮮香不油膩；

2、剩下的排骨湯做面條是最棒的。等排骨湯涼透后，把表面凝固的油脂撈出，下頓可以敞蓋滾煮，可以添加適量熱水稀釋，只用鹽調(diào)一下咸淡口，可以選擇自己喜歡的蔬菜添加在湯里面煮，白菜、土豆、蕓豆或油菜都不錯(cuò)的，其余調(diào)味無(wú)需添加。

煮好的面條澆幾勺這滾燙鮮美的排骨湯，喜歡的撒點(diǎn)蔥花香菜，美味至極。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dsxz.html