2012/2/8 14:40

煙火間blog

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時間不充裕的時候，準備起來又快又方便、簡單易做的快手小炒，往往是我的首選。小炒給人的感覺總是那么樸實，沒什么繁復(fù)的做法，卻是餐桌上不可缺少的一味。簡單的材料，葷素搭配，快速的端上桌，讓人食指大動，有了滿足的心和胃。）

原料：

牛里脊肉250克、洋蔥1個、香菜1小把、紅椒1個。

腌肉料：

料酒1大勺、生抽1小勺、黑胡椒粉適量、淀粉1大勺、食用油1小勺。

調(diào)味料：

蠔油1大勺、鹽少許、黑胡椒粉適量。

做法：

1、牛里脊逆紋切片再切成絲，加腌肉料腌制片刻。

2、洋蔥、紅辣椒切絲，香菜切段備用。

3、鍋中倒油燒熱，放入腌好的牛肉絲大火快速滑炒至牛肉7分熟時盛出。

4、用鍋中的余油爆香洋蔥絲和香菜根部。

5、加入炒好的牛肉、紅椒絲及調(diào)味料快速拌勻。

6、起鍋撒上剩余的香菜段即可。

Tips：

1、切牛肉的時候，要逆著牛肉的紋理切片，再切絲。

2、腌牛肉絲的時候可拌入1小勺油，過油的時候油量要略多一點，下鍋后快速撥散，這樣就不會粘成一團，也不容易變老。

3、黑胡椒和洋蔥、牛肉是絕配，根據(jù)自己的口味酌量添加。

4、這道菜不要拌炒過久，否則牛肉容易失去滑嫩的口感。

原文地址：http://yanhuojian.blog.sohu.com/187264491.html