2012/2/8 14:39

簡(jiǎn)單煮意的BLOG blog

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烤麩，以前很多人誤把它當(dāng)做豆制品，其實(shí)它是面制品。是把面粉在水中反復(fù)搓揉篩洗，去除淀粉后分離出來(lái)的面筋，經(jīng)發(fā)酵蒸熟呈海綿多孔狀而成?？钧熢诮弦粠Ш艹Ｒ?jiàn)，四喜烤麩是著名的海派菜，而五香烤麩則是上海功德林素菜館的特色名菜，又名“功德烤麩”。

要把烤麩燒入味，有個(gè)很重要的步驟，就是一定要先把烤麩里的水去除，但是因?yàn)榭钧煶屎＞d狀有好多小孔，所以用手?jǐn)D是蠻難擠干的。一般飯店里的傳統(tǒng)做法都用燒至7成熱的大油鍋把烤麩炸干炸脆，然后再加湯加調(diào)料后用小火燜燒1小時(shí)以上讓烤麩吸足鹵汁入味；但是普通家庭制作一般不會(huì)開(kāi)大油鍋，我小時(shí)候倒是常?？匆?jiàn)有人家先把烤麩攤在竹匾里吹干，但是在這過(guò)程中可能會(huì)有灰塵、蒼蠅、小蟲(chóng)之類落在上面，好像有點(diǎn)不太衛(wèi)生哦。現(xiàn)如今大家一來(lái)怕家里開(kāi)大油鍋油煙太大，也怕油炸后油脂吸入太多，而且現(xiàn)在也都講究食物衛(wèi)生，不會(huì)再將烤麩放在外面去吹干，所以我們也可以改變一下，利用現(xiàn)在家家都有的微波爐或烤箱來(lái)將烤麩烘烤至干，這樣就減少了油煙和油脂的吸入，而且也很衛(wèi)生。

原料：

烤麩500克、桂皮2克、八角茴香1.5克、五香粉1大勺、生姜1塊、醬油75克、白糖30克、鹽適量、黃酒15克、植物油40克、素高湯1500克（沒(méi)有素高湯可用清水）。

做法：

1、將烤麩用手撕成約5厘米長(zhǎng)、1.5厘米厚的長(zhǎng)條，放入沸水鍋里煮10分鐘，撈起用清水沖洗后盡力擠干水分；

2、烤麩放入微波爐或烤箱烘烤至表面發(fā)脆呈微黃色；

3、炒鍋下油，放入壓扁的姜塊和沖洗后的桂皮、茴香，小火煸出香味；

4、倒入烤麩煸炒，加入高湯、醬油、白糖、鹽、黃酒和五香粉；

5 燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜燒約1小時(shí)左右，使烤麩吸足鹵汁入味，最后將鹵汁收干即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0102ds7a.html