2012/2/8 14:38

菜菜的食攝空間 blog

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杭椒牛柳

原料：

牛里脊肉一塊、杭椒一盒、蠔油、淀粉、料酒、鹽、生抽、黑胡椒粉、蔥姜蒜碎、糖、雞蛋清一個(gè)、油小勺來(lái)一勺。

做法：

1、牛肉切成小拇指大小的條，放在碗里，放入一個(gè)雞蛋清、一點(diǎn)蠔油、一勺淀粉，一點(diǎn)料酒，黑胡椒粉若干，最好是研磨的那種，倒小半勺油，用手抓均勻了，腌制20分鐘；

2、杭椒切成跟肉一樣長(zhǎng)短的段待用，蔥姜蒜碎待用；

3、鍋里放油，滑入牛肉條，大火快速翻炒至變色后撈出來(lái);

4、鍋里放底油，放入蔥姜蒜碎，炒出香味后，倒入杭椒翻炒出味道后，放入牛肉，加蠔油，生抽，糖，鹽翻炒均勻后，加研磨的黑胡椒粉，出鍋。

【嘮叨幾句】

1、牛肉腌制里雞蛋清、淀粉、還有那小勺的油都是讓牛肉保持肉質(zhì)滑嫩的秘訣，一個(gè)不能少的說(shuō)

2、杭椒不辣，大口吃沒(méi)事。

3、黑胡椒最好用西餐研磨瓶的那種，普通的黑胡椒粉出不來(lái)那個(gè)味道。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_623655520102duko.html