2012/2/8 14:37

木棉的美食之旅 blog

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在世博會(huì)的中華美食街，世界各地的游客都可以在東北的遼寧服務(wù)區(qū)吃到8種特色菜，如翡翠銀杏大連參、香菇蝦仁、地三鮮、香菇油菜、黑木耳卷心菜、糖醋魚片等。據(jù)說這些菜是經(jīng)中國(guó)著名烹飪大師戴書經(jīng)推薦，并報(bào)批世博會(huì)確定的極具當(dāng)?shù)靥厣牟似贰?/P>

三鮮是指由三種鮮美烹飪?cè)现瞥傻氖称?，?xì)分為地三鮮、樹三鮮和水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜；樹三鮮為櫻桃、枇杷、杏子；水三鮮是海螄、河豚、鰣魚。其中以嘗地三鮮最為普遍，到了東北，地三鮮就變成把土豆、茄子、青椒炒在一起。據(jù)說是因?yàn)闁|北人自家菜園子里最常有的就是這三樣，于是東北人就將這新鮮下地的三種時(shí)蔬炒制成鮮美無比的地三鮮。地三鮮雖說主料都是蔬菜，可經(jīng)過香濃油脂的充分炸制，茄肉肥美土豆綿軟，吃起來香氣撲鼻、滿口都是陣陣濃郁的肉香味，絕對(duì)是素菜葷吃的最佳典范。

原料：

土豆、茄子、青椒、食用油、花椒、蔥、蒜、鹽、雞精、生抽、醋汁、淀粉、清水 (份量可根據(jù)自己的口味酌情放入)、米醋加水調(diào)勻即是醋汁、芡汁（淀粉加水調(diào)勻即是芡汁）。

做法：

1、把土豆、茄子、青椒清洗干凈；

2、依次將土豆、茄子（皮嫩就不用削皮）削皮切成塊，青椒去蒂去籽切成塊；

3、將炒鍋?zhàn)錾匣?，鍋熱后倒入適量食用油（油量要多一些）；

4、待油鍋略微冒煙將土豆輕輕倒入鍋中，中火慢炸至土豆塊金黃縮邊，撈起瀝干油備用；

5、將茄子放入鍋中，用中大火炸至金黃縮邊，然后把青椒倒入鍋中與茄子拌勻，撈起瀝干油備用；

6、鍋中留少許底油（用濾網(wǎng)撈出渣滓），放入花椒爆香后放入蔥、蒜略微翻炒幾下；

7、將炸好的土豆、茄子、青椒倒入鍋中，略微翻炒幾下后，倒入生抽、醋汁、鹽、雞精翻炒均勻；

8、開鍋后倒入芡汁（此時(shí)無需翻炒），待開鍋后輕輕翻炒幾下即可關(guān)火。

注意事項(xiàng)：

1、炸茄子時(shí)，油量要多一些油溫要高，期間不時(shí)翻炒盡量讓其炸勻炸透。

2、土豆和茄子切成塊后不要用清水沖洗，以免下鍋油炸時(shí)土豆和茄子的水分會(huì)讓油花四濺。

3、青椒塊炸久會(huì)變色，待茄子塊炸好后將其倒入鍋內(nèi)與茄子塊拌勻，便可盛起瀝干油。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810100lrqq.html