2012/2/8 14:37

Nicole的生活書 blog

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上好的烤鴨，都是皮脆肉嫩的，皮之所以會脆，是因為將皮下一層厚厚的脂肪烤了出去，烤到油潤發(fā)亮、香氣撲鼻。脆皮烤鴨的吃法很多，最常見的就是卷在荷葉餅里，或者夾在芝麻燒餅里吃，配料有甜面醬、蒜泥、蔥段、黃瓜條…吃的時候根據(jù)自己的口味選擇。

這看似復雜的做法和吃法，其實山寨起來也不難，家庭DIY，注重味道口感遠遠大于正宗與否。今天這烤鴨，就是半月之前的一個周末，為滿足某同學的要求，在家山寨的烤鴨宴。除了烤鴨，還同時做了荷葉餅和空心芝麻燒餅來搭配，一鴨雙吃，相當過癮。

第一次做烤鴨、第一次做荷葉餅、第一次做空心燒餅，這么多第一次，有很多不完美…好在味道還不錯，外焦里嫩，某同學吃得很開心，一個人消滅了大鴨腿。家庭DIY，雖然工序有點繁瑣，但還是很開心，也總結(jié)了一些經(jīng)驗，下次再做，相信可以更好。

今天就先說說脆皮烤鴨的做法，荷葉餅和空心燒餅有點小復雜，咱下回分解。

脆皮烤鴨

原料：鴨1/4片、姜3片、花椒15粒、八角2個、蒜2瓣、老抽1大勺、生抽1大勺。

脆皮水：蜂蜜10g、白醋5g。

做法：

1、將鴨用清水沖洗干凈，放入盆中；

2、取一只干凈小碗，放入姜絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；

3、將調(diào)好的腌料倒在鴨肉上，用手將鴨子內(nèi)外涂抹均勻上料汁；

4、繼續(xù)揉搓、按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室腌漬過夜；

5、腌漬好的鴨肉取出，置于陰涼通風處自然風干，等待的時間里，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮水待用；

6、鴨子風干后，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，再次待表皮自然風干后，放入預熱180度的烤箱中，烤制30分鐘左右；

7、將鴨子取出，再均勻刷一遍脆皮水，再次風干；

8、將鴨腿用錫紙包住，放入預熱220度的烤箱繼續(xù)烤制20分鐘左右即可。