2012/2/8 14:37

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清香味美的“銀針雞汁魚(yú)片”

湖南的“銀針雞汁魚(yú)片”這道菜，創(chuàng)建于清乾隆年間，是湖南全魚(yú)席中的一道歷史名菜。清朝末年，湖南總督張之洞也曾將此道菜連同全魚(yú)席引進(jìn)宮中，請(qǐng)慈禧太后品嘗，深得慈禧的喜愛(ài)。

“銀針雞汁魚(yú)片”傳統(tǒng)做法，應(yīng)使用鱖魚(yú)、銀針茶、口蘑、香菇、冬筍尖、鮮蠶豆、金華火腿和青菜等。此道菜為半湯半菜的做法，成菜后，湯清、味鮮、肉嫩，帶有淡淡的茶香，是夏季一款非常好的時(shí)令菜肴，此菜還集消暑、進(jìn)補(bǔ)、嘗鮮于一菜，堪稱人間美味！

今天，以簡(jiǎn)單的方法來(lái)制作這道菜，減去了部分貴重材料，但味道仍然鮮美，具體做法如下。

原料：

鱖魚(yú)肉150克（用鱸魚(yú)肉代替也可以）、香菇片40克、熟冬筍尖片50克、雞湯一碗600ml、湖南銀針茶0.5克、鹽2克、味精1克、紹酒10克、白胡椒粉少許、大蔥段20克、姜片15克、淀粉少許。

做法：

1、把魚(yú)肉片成大片；

2、進(jìn)行漿制，先撒入少味精和鹽；

3、再撒入少許胡椒粉；

4、滴入幾滴紹酒；

5、放少許干淀粉抓勻備用；

6、把雞湯注入鍋中；