2012/2/8 14:29
春筍是春天的最佳形象代言人,味道鮮美,口感柔嫩,從周代就被視為菜中珍品。李漁在《閑情偶記》中談到蔬食之最美超過(guò)肉食之上的,只在一個(gè)“鮮”字。而山林中長(zhǎng)出的竹筍,便是蔬中第一品,肥羊嫩豬也比不了的。
筍的鮮,來(lái)自其含有的鮮味物質(zhì):天門(mén)冬酰氨酸。在現(xiàn)代食品工業(yè),天門(mén)冬酰氨酸是作為增味劑來(lái)使用以增加風(fēng)味。而竹筍天生含有較多的這種物質(zhì),憑借這股鮮香從古至今都是中國(guó)人最?lèi)?ài)的食物之一。
筍不僅好吃,脂肪含量還非常低,僅0.2%,是非常好的減肥蔬菜,不必?fù)?dān)心能量過(guò)剩。
白煮筍
原料:
春筍、醬油。
做法:
1、用刀在春筍的一側(cè)刺入約1CM的厚度,從上到下劃一刀,然后順著刀縫將外殼剝下;
2、根部切掉,紫色點(diǎn)點(diǎn)削去;
3、剝好的筍洗一下,切成滾刀塊;
4、放入鍋中加水煮8-10分鐘后撈出瀝去水分;
5、準(zhǔn)備一碟生食醬油,蘸著吃,冷熱均可。