客戶端
2012/2/8 14:25
尖椒干豆腐，東北民間“國(guó)菜”-連帶曬年貨
原料：
干豆腐3張（也叫豆腐皮）、尖椒3根、前臀尖1兩、蔥姜蒜碎若干、花椒粉若干、生粉水、生抽、鹽。
做法：
1、鍋里放水，加勺鹽，放入干豆腐皮，開(kāi)鍋即可關(guān)火，撈出來(lái)，放入涼水中鎮(zhèn)一下，撈出來(lái)，瀝干水分，切1厘米寬的條。
2、尖椒去籽去筋，切細(xì)絲待用。
3、肉切絲，加點(diǎn)淀粉、料酒、鹽腌十五分鐘入味。
4、鍋里放油，加入肉絲滑炒至變色后撈出來(lái)待用。
5、鍋里放底油，加入蔥姜蒜碎，炒出香味后，倒入干豆腐條，加入生抽、花椒粉翻炒后，加小半碗水，放入肉絲稍燉一下，加入辣椒絲，翻炒一下，倒入淀粉水勾芡，收汁、加鹽出鍋即可。
啰嗦幾句：
1、這個(gè)干豆腐是他們從東北背回來(lái)的，對(duì)于東北，我最想念的就是這個(gè)干豆腐和鍋包肉，東北的干豆腐，應(yīng)該說(shuō)豆制品，算是我認(rèn)為最好的了，味道好的不得了，只有吃過(guò)的人才知道。
2、為啥叫“國(guó)菜”，是因?yàn)檫@個(gè)菜在東北最受歡迎，味道好不說(shuō)，還價(jià)格公道，算是家家飯桌上最常見(jiàn)也是最受歡迎的一道菜了。
3、尖椒如果想吃不辣的，挑選的小訣竅是顏色淺的，比較直溜的，尖部是圓頭而不是個(gè)卷起來(lái)的尖。這樣的尖椒一般不辣，我總選這樣的做虎皮尖椒，姨不能吃辣，所以這樣的尖椒炒出來(lái)的干豆腐，她也能吃。
4、勾芡是一定的，爺跟我說(shuō)，他最惦念的這個(gè)尖椒干豆腐，一定是黏黏糊糊的勾過(guò)芡的，哈，這個(gè)不難，算是很容易滿足的心愿。
還記得那一年在結(jié)婚儀式結(jié)束后，我被爺?shù)睦牙褞Щ亓思?，我躺在大火炕上，姥姥拉著我的手，跟我聊天說(shuō)話，看我快睡著了，問(wèn)我要吃啥，我迷迷糊糊地說(shuō)要吃尖椒干豆腐，給這些個(gè)姨啊舅媽的笑的夠嗆說(shuō)俺是正宗的東北媳婦。等我一覺(jué)睡醒了，炕桌上擺了就是這個(gè)尖椒干豆腐，酸菜汆白肉……爺?shù)募胰藝铱次页粤艘活D香香的飯。想起那個(gè)日子，就覺(jué)得心里暖。
