2012/2/8 14:24

雙魚(yú)化石的多面生活 blog

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杏鮑菇紅燒肉-紅燒四部曲步步都重要

冬天最適合吃肉了，熱氣騰騰的補(bǔ)充一點(diǎn)元?dú)?。以前也做了紅燒肉，不過(guò)從沒(méi)有系統(tǒng)的說(shuō)一說(shuō)，看美博推薦杏鮑菇的做法，恰好家里買(mǎi)了一包沒(méi)有用，一起配著做道菜吧。最近很喜歡買(mǎi)各種各樣的菇類(lèi)，因?yàn)樗前硞內(nèi)斯餐拇髳?ài)，別的不說(shuō)，多吃菇類(lèi)應(yīng)該不錯(cuò)吧。

原料：

杏鮑菇、豬肉、冰糖、色拉油、老抽、生抽、紅燒醬油、料酒、蔥段、姜片、茴香、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、鹽。

做法：

第一步：杏鮑菇的處理

1、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣(mài)，杏鮑菇用手掰成塊，因?yàn)槲乙t燒，所以用塊狀的，如果你要炒著吃就不用了哈。杏鮑菇下油鍋，小火慢慢煎到有黃色取出備用。

2、杏鮑菇的處理最重要的就是小火煎，感覺(jué)確實(shí)煎后的菇更有味道哦。

第二步：肉的處理

3、豬肉用五花最好，冰箱里存的只有這個(gè)，講究用吧，還湊合，三分肥七分瘦。肉用冷水下鍋汆燙一下，這樣處理可以減少肉的腥味。汆燙的時(shí)候可以加入一點(diǎn)料酒。

第三步：炒糖色

4、感覺(jué)糖色最好還是用冰糖，糖色好不好不但關(guān)系到肉上色如何，也影響到味道，炒的好的糖色能有特別的味道讓紅燒肉的口感更上層樓。

5、冰糖一把和少許油小火慢慢炒，炒到化開(kāi)然后炒到起小泡，變成焦黃色時(shí)馬上倒入肉一起炒，這個(gè)時(shí)間很短，我一人操作沒(méi)有辦法抓到關(guān)鍵點(diǎn)哈，請(qǐng)大家原諒?？傊腔_(kāi)后冒泡就差不多，一直保持最小火哦。