2012/2/8 14:21

老魚家的戲 blog

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甘蔗季的新意思：蔗香脫骨翅

用甘蔗代替冰糖，自然的清香，令這道紅燒菜有了別樣的情調(diào)，傳說中的返璞歸真，大概說是這么個(gè)意思吧，嘿嘿~~~~

原料：雞中翅10個(gè)、甘蔗1小節(jié)。

調(diào)料：鹽2克、料酒5克、生抽8克、蠔油3克、清水適。

1、既然是脫骨翅，先給雞翅脫骨，中翅脫骨還是很容易的，把中翅的頭尾都用刀斬?cái)?，斬出來的雞骨頭不要丟哦，拿去炒個(gè)宮保雞塊或者直接拿去搭著豬骨來煲高湯都可以。

2、中間還有兩根硬骨，很容易，把雞翅豎起來，把雞肉往下推，再反轉(zhuǎn)過來再把雞肉往下推，雞骨就基本和雞肉脫離關(guān)系了，實(shí)在是親密無間的，抓住雞骨左扭扭右扭扭，嘿嘿，保證它受不了，自己都主動脫離。

3、接下來處理甘蔗，我們只要甘蔗中間肉多多的那節(jié)，首先要去掉兩邊的蔗結(jié)，但是甘蔗是個(gè)外硬中干的家伙，外面那層硬皮要是用刀砍呢，滑溜溜的，不好對付，咱取一刀薄刀，但是要鋒利一點(diǎn)哦，沿著靠近蔗結(jié)大概1厘米的地方，固定好刀的位置，轉(zhuǎn)動甘蔗稍稍用力給它壓一個(gè)圓圈，深度大約1毫米，然后用手一掰，就完整地把蔗結(jié)弄下來了。依法去掉另外那頭蔗結(jié)，完整的蔗節(jié)就弄出來了。

4、把蔗節(jié)洗干凈后，切成比雞中翅抽出來的骨頭還要長1-2厘米，大小差不多的條狀備用。

5、再把脫完骨的雞中翅，加少許鹽、料酒腌制一下。

6、把蔗條塞到原來雞骨的位置。

7、把米技爐調(diào)到7檔，把煎鍋放上預(yù)熱2分鐘。待鍋熱了，不用倒油，把雞中翅放到鍋里。

8、調(diào)6檔，翻動雞翅，煎至雞翅出油，且慢慢煎成兩面焦黃。

9、倒入適量清水，在水中調(diào)入生抽、蠔油，水煮開后再調(diào)到4檔，燒30分鐘。

10、最后將米技爐調(diào)至9檔收汁即可。

戲戲叮嚀：

配料真的不多，但味道很好，吃完雞肉后，再慢慢嚼一嚼甘蔗，甜甜的滋味只有在嘴角么。

工序就是給雞翅脫骨有點(diǎn)麻煩，但只要掌握了方法，會很快。

取蔗節(jié)的時(shí)候，因?yàn)榈妒卿h利的，要特別小心哦。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0100mdcb.html