2012/2/8 14:21

老魚(yú)家的戲 blog

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冬食蘿卜之清雅風(fēng)--鮮湯浸蘿卜絲

冬天最平凡的食物無(wú)疑是蘿卜，菜市場(chǎng)滿山堆的都是不值錢的蘿卜，其實(shí)，經(jīng)過(guò)了夏長(zhǎng)秋收的成熟，蘿卜是為冬天的王者，天然的水靈甜潤(rùn)，淡雅的田野芬芳，在三九嚴(yán)寒時(shí)，遠(yuǎn)比那些華麗的濃油赤醬要來(lái)得清雅，因?yàn)?，平凡蘿卜給我們的是潤(rùn)物無(wú)聲的滋養(yǎng)。

原料：白蘿卜（切細(xì)絲）500、蝦皮10克、干香菇10個(gè)、姜絲少許。

調(diào)料：鹽1克、料酒5克、生抽5克、小姜2根。

做法：

1、用溫水把干香菇泡發(fā)待用，蝦皮沖凈表面細(xì)沙備用。

2、白蘿卜去皮切成細(xì)絲備用。

3、把泡發(fā)的香菇切成細(xì)條，與蝦皮、姜絲一起加水調(diào)入鹽和生抽，開(kāi)小火慢煮20分鐘。

4、將白蘿卜絲放入，再用小火慢煮10分鐘。

5、盛入小碗后，撒上蔥末。

戲戲小語(yǔ)：

冬吃蘿卜是最有群眾基礎(chǔ)的了，煎炒燉煮煮出的風(fēng)味都各有不同。就蘿卜煮湯來(lái)說(shuō)，切絲要比大塊蘿卜更容易入味，同時(shí)因?yàn)榕腼兊臅r(shí)間不長(zhǎng)，能很好地保持了爽脆的口感，來(lái)自田野的清新氣息撲面而來(lái)，簡(jiǎn)單卻美好。

如想鮮味更濃，可先把蝦皮過(guò)下油爆香了再煮湯。

去寒是冬天養(yǎng)生首要任務(wù)，在這道鮮湯里可以適當(dāng)多加些姜，姜的天然辛辣令人可以身心俱暖，吃姜千萬(wàn)不要削皮，削了皮反而不能發(fā)揮姜的整體功效，鮮姜清洗干凈表面的泥沙就可以切絲或分片了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0100m7fh.html