2012/2/8 14:13

米雪兒的私房菜 blog

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經(jīng)典川菜-泡椒姜爆雞

閑話(huà)說(shuō)了一籮筐，米米還是祝大家周末快樂(lè)，笑口常開(kāi)。今天推薦一道超級(jí)好吃的經(jīng)典川菜——姜爆雞。

這道菜對(duì)于我的記憶有著深刻的影響，也是米媽最拿手的家常菜之一。姜爆雞是經(jīng)典的川菜之一，味道酸辣鮮香、甘甜麻辣。用老壇里的泡姜泡椒爆炒，待雞肉充分吸收酸辣味后，那味道，真是讓人忍不住的直吞口水。

原料：

三黃雞、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫縣豆瓣、料酒、鹽、胡椒粉、蔥、蒜、雞精、花生油。

做法：

1、將三黃雞斬成塊，加入鹽、料酒、胡椒粉、蔥腌30分鐘以上；將泡椒切成小節(jié)、泡姜切成片；

2、鍋中放入足夠多的油（分量為能淹沒(méi)雞塊），將油燒7成熱后，將雞塊倒入炸8分鐘左右，直到可以用筷子插入雞塊，然后撈起瀝干油備用；

3、鍋中留適量油，放干花椒、干辣椒、大蒜，然后加入泡椒和泡姜，炒出香味；然后加入郫縣豆瓣，炒香后放雞塊，調(diào)料酒；

4、起鍋之前加入雞精調(diào)味；裝盤(pán)后撒上蔥花即可。

姜爆雞的制作關(guān)鍵：

1、要選用肉質(zhì)比較細(xì)嫩三黃雞、仔雞等；

2、雞肉切成塊后，腌制的時(shí)間越長(zhǎng)越入味；

3、第三點(diǎn)，也是最關(guān)鍵的地方，就要油一定要足夠多。

吃完這道菜后，剩下的油大家可以過(guò)濾糊裝在碗里，放入冷凍室保存，下次做這道菜的時(shí)候在使用，是不是很節(jié)能環(huán)保低碳經(jīng)濟(jì)啊。

這道菜里也是一款很不錯(cuò)的便當(dāng)菜哦，午餐時(shí)間，當(dāng)你打開(kāi)便當(dāng)盒以后，香味滿(mǎn)屋，辦公室里絕對(duì)成為焦點(diǎn)，吼吼。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d96a26a0100kxjd.html