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2012/2/8 14:10
因毛主席詩(shī)詞而風(fēng)靡大江南北的一道菜-土豆燒牛肉
說(shuō)實(shí)話(huà)，我從小不記得曾經(jīng)吃過(guò)牛肉。否則像我這種從小就具備潛質(zhì)的典型吃貨不可能不記得牛肉的滋味。但我從小對(duì)毛主席那句“土豆熟了，再加牛肉”耳熟能詳。嘿嘿，整首詞我可是不記得，唯獨(dú)對(duì)這句帶吃的話(huà)印象深刻。小時(shí)候?qū)@句話(huà)產(chǎn)生的歷史背景當(dāng)然更是一無(wú)所知，只曉得在后來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間里，這土豆燒牛肉成為我對(duì)未來(lái)幸福食生活的一種代名詞。
后來(lái)才明白赫魯曉夫當(dāng)時(shí)所說(shuō)的土豆燒牛肉也不是咱們所說(shuō)的嚴(yán)格意義上的土豆燒牛肉，偉大領(lǐng)袖毛主席所說(shuō)的土豆熟了再加牛肉，也不符合咱們一般的烹飪程序（除非是牛肉提前燉熟了）。
況且這土豆燒牛肉從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，由于土豆和牛肉在被消化時(shí)所需的胃酸的濃度不同，就勢(shì)必延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的延長(zhǎng)，久而久之，必然導(dǎo)致腸胃功能的紊亂。很多時(shí)候，腸胃功能弱的人吃了土豆和牛肉，會(huì)感到胃脹氣，不舒服，便有這個(gè)因素在內(nèi)。
究其竟不知是這道土豆燒牛肉的魅力難以抵擋，還是毛主席的這句詩(shī)詞產(chǎn)生的深遠(yuǎn)影響？抑或是二者兼而有之。多年以來(lái)，這道家喻戶(hù)曉的土豆燒牛肉，其美味風(fēng)靡大江南北，讓眾多的粉絲難以割舍。
原料：
牛肉1200克、土豆胡蘿卜1200克、綠尖椒四個(gè)、蔥姜蒜、香葉、小茴香、桂皮，紅辣椒、海天黃豆醬、玉米油、香油。
做法：
1、牛肉切方塊，土豆、胡蘿卜和尖椒切滾刀塊；
2、牛肉加沒(méi)過(guò)的涼水同時(shí)下鍋，開(kāi)鍋后繼續(xù)煮2分鐘；
3、撈出牛肉，用熱水沖去牛肉表面的浮沫；
4、牛肉和熱水一起下鍋，添加蔥姜蒜、香葉、小茴香、桂皮和紅辣椒；
5、煮開(kāi)后添加料酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖、玉米油，用小火燉40分鐘；
6、添加土豆和胡蘿卜，添加適量鹽繼續(xù)用小火燉15分鐘；
7、添加綠尖椒繼續(xù)用小火燉5分鐘；
8、調(diào)入味精和香油，出鍋即可。
溫馨提示：
因?yàn)槲矣玫呐Ｈ馊鞘萑猓瑸榱吮苊馊獾目诟邪l(fā)柴，所以我在第一次煮開(kāi)牛肉后添加了兩匙油，起鍋時(shí)格外添加了一點(diǎn)香油，也為了提味。如果你用的牛肉本身帶肥肉，此步驟完全可以省略。
我做這道土豆燒牛肉的時(shí)候，在傳統(tǒng)的方式上稍加改良：
1、無(wú)需煎炒，牛肉焯水后，直接用水和調(diào)料燉煮，這樣做既可以做到少油，并且可以最大限度地保持食材的營(yíng)養(yǎng)成分不流失.比起濃油赤醬型的略顯清淡，但更有利益健康；
2、除了牛肉和土豆，適量添加胡蘿卜、青椒等蔬菜，既豐富了整菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且可以有效地改善菜品單調(diào)的色澤，同時(shí)也可以相對(duì)減輕我們腸胃的負(fù)擔(dān)。
歷史上赫魯曉夫所說(shuō)的土豆燒牛肉的由來(lái)：
《黨史縱橫》第4期刊登原外交部副部長(zhǎng)王殊的文章，回憶說(shuō)，在上世紀(jì)60年代的中蘇思想論戰(zhàn)中，經(jīng)常在報(bào)刊上看到中國(guó)批評(píng)蘇共的“土豆燒牛肉”共產(chǎn)主義，我同許多人一樣，在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)弄不清是怎么一回事。直到很多年以后，我被派往一戰(zhàn)之前曾是奧匈帝國(guó)的奧地利任大使，并且訪問(wèn)了匈牙利才完全弄清楚。
20世紀(jì)50年代末，當(dāng)時(shí)蘇共總書(shū)記赫魯曉夫訪問(wèn)匈牙利，在一次群眾集會(huì)上的講話(huà)中說(shuō)，到了共產(chǎn)主義，匈牙利就經(jīng)常可以吃“古拉?！绷恕！肮爬！笔切傺览埐酥幸坏李H具代表性的家常名菜。即把牛肉和土豆加上紅辣椒和其他調(diào)料在小陶罐子燉得爛爛的，汁水濃濃的，然后澆在米飯上，很好吃。
新華社《參考消息》編輯部的翻譯們?cè)诜g赫魯曉夫這個(gè)講話(huà)時(shí)，被“古拉?！边@個(gè)詞難住了。如果直譯為“古拉?！?，中國(guó)讀者不知是何物，而在后面加上括號(hào)注解又嫌太長(zhǎng)。有幾個(gè)記者知道這個(gè)詞，也吃過(guò)這道菜，說(shuō)不過(guò)是土豆燒牛肉罷了?！秴⒖枷ⅰ访刻斐霭婧芫o迫，后來(lái)幾個(gè)編輯商量決定譯為“土豆燒牛肉”?，F(xiàn)在看來(lái)，這個(gè)譯法不太確切，沒(méi)有表達(dá)這道菜在匈牙利飯菜中的代表性和廣泛性。因而后來(lái)引起了不少的誤解。如果當(dāng)時(shí)直譯為“古拉?！?，再加上括弧注解，可能會(huì)好一些。
赫魯曉夫這句話(huà)只是取悅匈牙利人的玩笑之詞，并不是說(shuō)共產(chǎn)主義的標(biāo)準(zhǔn)就是大家都能夠吃上“土豆燒牛肉”。
（資料來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）
