2012/2/8 12:48

原料：

苦瓜一斤半，干紅辣椒七、八個(gè)，花椒三十粒左右，大蒜一個(gè)，老姜一小塊（約10克），蔥半兩，味精適量，醬油兩匙，醋一大匙，白糖適量，鹽適量，水豆粉。

做法：

1、將苦瓜洗凈剖開(kāi)挖去瓤，切一寸長(zhǎng)的段；把醬油、醋、白糖、味精、水豆粉用水調(diào)成芡汁備用；干紅辣椒切段，大蒜、老姜切片，蔥切段。[美食中國(guó)]

2、炒鍋置旺火上，下熟油燒至七成熱，放入干紅辣椒段、花椒、大蒜、老姜炸呈棕紅色，倒入苦瓜加鹽炒約一分鐘，加水（如果加骨頭湯或肉湯更好）淹過(guò)苦瓜約兩節(jié)指頭高，大火燒沸后改中火燒至苦瓜耙（這時(shí)鍋內(nèi)應(yīng)有少量湯水）再倒入備用的芡汁，鏟勻后放蔥，起鍋即成。