2012/2/8 12:43

≮美食原料≯

桂魚(yú)一尾（重一斤四兩），雞湯二斤，香菜二錢(qián)，蔥二錢(qián)，姜末一錢(qián)，白胡椒粉五錢(qián)，醋一兩，紹酒二錢(qián)，姜汁一錢(qián)，精鹽七分，味精五錢(qián)，芝麻油二錢(qián)，熟豬油一兩。

≮美食做法≯

1、桂魚(yú)去鱗、鰓，開(kāi)膛掏去內(nèi)臟，洗凈后，用開(kāi)水燙一下，再用涼水洗一遍，刮去魚(yú)身外面的黑衣。然后，在魚(yú)身的兩面切上花紋，一面切成十字花刀入一刀，另一面切成一字刀。香菜洗凈消毒，切成六分長(zhǎng)的段。蔥，一錢(qián)切成一寸長(zhǎng)的細(xì)絲、一錢(qián)切成末；[美食中國(guó)]

2、取一兩豬油放入炒勺里，在旺火燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和姜末，煸出香味后，倒入雞湯，姜汁、紹酒、精鹽和味精。這時(shí)，將桂魚(yú)在開(kāi)水里燙四五分鐘，使刀口翻起，除去腥味，隨即放入湯里，待湯燒開(kāi)后，移到微火上，約燉20分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋，再淋上芝麻油即成。

≮美食特色≯

顏色素雅，魚(yú)肉很嫩，湯味很鮮，微帶酸辣。