2012/2/8 12:43

≮美食原料≯

排骨，紅薯，四川辣豆瓣醬，老抽，蒜，酒醩汁(沒(méi)有可用料酒代替)，白糖，鹽，雞精，蒸肉米粉，蔥，食用油 。

≮美食做法≯

1、將排骨宰成3厘米長(zhǎng)的段，紅薯消皮切成小塊，蒜蔥切末；
　　
2、 將豆瓣醬，少量老抽(主要是上色用的)，蒜末，酒醩汁，少量白糖，雞精，少量鹽，食用油(跟燒這么多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中，拌勻后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均勻裹上一層米粉；
　　
3、 取蒸籠，下面墊上一層切好的紅薯塊，然后再將排骨鋪上去，上鍋大火蒸45-60分鐘，最后撒上蔥花即可；

≮美食做法≯

1、外面一般賣(mài)的袋裝的蒸肉米粉是已經(jīng)加過(guò)鹽的，而豆瓣醬本身也含有相當(dāng)?shù)柠}份，所以往排骨里加鹽的時(shí)候要小心，少量多次.

2、 用于墊底的不一定非的是紅薯，土豆，豆芽，豌豆等均可以。

3、沒(méi)有蒸籠的話可以用碗代替，直接放到摻了水的鍋里，水淹至碗高的一半即可。

4、蒸的時(shí)候別忘了時(shí)不時(shí)往鍋里摻點(diǎn)水，免得水燒干了。

5、. 如果用碗蒸的話記得一定加燒開(kāi)的熱水，否則一冷一熱，碗鐵定炸開(kāi)。