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2013/11/3 09:24
（二） 成型：
9、這時(shí)候的面團(tuán)很軟，手要沾點(diǎn)水，沿著孔的邊緣慢慢的捏薄，成一個(gè)小碗的形狀。
10、所有的窩窩做好，另外凹了一個(gè)圓錐形的窩窩造型。
11、水燒開，上籠大火蒸制18分鐘即可。
黑豆粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效：
純黑豆面是黑豆粉磨碎而成，所含的不飽和脂肪酸吸收率極高，能降低血液中的膽固醇。
黑豆中的維生素E含量相當(dāng)于肉類的7倍以上，對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)保健，抗衰老，美容養(yǎng)顏和增強(qiáng)機(jī)體活力有很大的作用。
國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家一致認(rèn)為，黑豆對(duì)防治中老年疾病，如高血壓、心臟病、糖尿病、腎臟病、肥胖癥、血管硬化和癌癥都大有裨益。
也許是年過(guò)三十愛懷舊，最近總愛翻出一些老電影在午夜時(shí)分靜靜的觀看。那些簡(jiǎn)單素凈的畫面，人與人之間的樸實(shí)情感，喚起了很多兒時(shí)的記憶，也勾起了無(wú)盡的思鄉(xiāng)情結(jié)。如果爺爺奶奶還在，這個(gè)季節(jié)應(yīng)該開始打糍粑了，記憶中糯米蒸熟后放到一個(gè)巨大的石舀里，幾個(gè)年輕漢子手執(zhí)木柄石錘，此起彼伏你一棒我一錘的敲打，直到糯米變成粘稠狀再擰成一個(gè)個(gè)圓圓扁扁的白玉似的糍粑。湘西人打糍粑就像一種節(jié)日，而我們童年時(shí)幾乎一年四季都有它的美味相伴。
相比北方人，我們南方人關(guān)于面食的記憶是那么的稀疏凌亂。讀小學(xué)時(shí)僅僅只有大年夜里會(huì)見媽媽搟一次面皮包回餃子，動(dòng)作也并不嫻熟利落，全當(dāng)家人一起熱鬧罷了。對(duì)于從小看的那些戰(zhàn)爭(zhēng)片里出現(xiàn)的“熱饃饃”，還有北方人家老百姓炕頭上的窩窩頭，玉米面都是即熟悉又陌生的名詞。
對(duì)窩窩頭的理解，僅限于它是過(guò)去經(jīng)濟(jì)短缺時(shí)北方老百姓的主要食品，用玉米面或者雜豆面做成。窩窩大的有半斤來(lái)重，小的也有二、三兩。因其外型是上小下大中間空，呈圓錐狀。錐底部有一個(gè)向內(nèi)凹進(jìn)去的孔，狀如拳頭，里面又似小窩，因此得名窩窩頭。
在那個(gè)根植于土地，自給自足的年代，黑白片里出現(xiàn)的窩窩頭和饃饃已經(jīng)成為了一種歷史的符號(hào)，它承載著久遠(yuǎn)的文化信息，勞動(dòng)人民的樸實(shí)情感，在如今包裝過(guò)度沒有內(nèi)涵的精致食物中再次掀起一股追捧的熱潮。
如今物質(zhì)豐富的年代不缺美食，食品越來(lái)越精細(xì)，但人的身體素質(zhì)卻越來(lái)越差，肥胖，高血壓，糖尿病各種富貴病屢屢皆是。人們慢慢知道食用五谷，粗糧，野菜對(duì)身體的益處。就像很多西北菜餐廳也紛紛推出健康五谷雜糧系列點(diǎn)心，像玉米面窩窩，黑豆窩窩，黃饃饃，讓這些快被人遺忘的健康粗糧又火了一把。
