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2013/11/3 09:26
這款小蛋糕，也有人叫它爆漿蛋糕，很形象是不是？也有人叫它熔巖蛋糕，或者巖漿蛋糕，我呢喜歡叫它心太軟。好吧，我承認(rèn)，是被這個(gè)蛋糕的外貌和那一腔熱熱的巧克力液體所吸引，才會(huì)要自己動(dòng)手來(lái)嘗試做這個(gè)蛋糕的?？竞玫牡案獬脽崴旱艏埬?，撒上糖粉，用叉子在邊緣戳個(gè)洞，濃郁的巧克力液體就會(huì)像巖漿一樣流出來(lái)。嘗一口，嘴里滿是黑巧的濃郁香味，還帶點(diǎn)黑巧特有的一絲絲純正的苦味。我自己是非常喜歡這樣的味道啦，所以建議你們也用黑巧來(lái)做，因?yàn)橛门Ｄ糖煽肆ψ霾怀瞿欠N味道。要趁熱吃哦，里面才會(huì)流出熱熱的巧克力漿,涼了就凝固了。
方子用的是海帶絲的，入烤箱前的步驟其實(shí)都沒(méi)有難度，就是簡(jiǎn)單的攪拌再攪拌。但是要事先給你們打個(gè)預(yù)防針，雖然做法簡(jiǎn)單，但是它是一款很容易失敗的小蛋糕。難度就在于要把握好入烤箱烤制的時(shí)間，時(shí)間烤的太長(zhǎng)，就會(huì)把整個(gè)蛋糕里外都烤熟，那么就沒(méi)有巧克力液流出來(lái)的效果，想要有巖漿的效果，一是控制好烤制時(shí)間，還有就是蛋糕模具不能太小，要根據(jù)自己所用模具大小來(lái)調(diào)整實(shí)際烤制的時(shí)間，烤到最后幾分鐘最好是能守在烤箱前觀察，看到表面結(jié)殼并鼓起來(lái)就可以出爐了。
我做了兩次才成功，第一次按照方子所寫220℃烤了8分鐘，結(jié)果出爐脫模掰開(kāi)一看，里面已經(jīng)是軟心的狀態(tài)，快要烤熟了，壓根沒(méi)有巖漿的效果。這時(shí)候我意識(shí)到應(yīng)該是自己用的烤箱溫度偏高所致，所以用烤箱溫度計(jì)測(cè)了下實(shí)際溫度，發(fā)現(xiàn)我的烤箱設(shè)置到220度的時(shí)候，烤箱內(nèi)實(shí)際溫度是250度，這么高的溫度，怪不得第一次烤8分鐘我的硅膠小蛋糕模邊緣都有些烤焦了。再試210度的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)烤箱溫度基本正常。于是第二次我降低溫度用210℃烤8分鐘，終于有巖漿的效果了，耶！所以建議做烘培的話，一定要配個(gè)烤箱溫度計(jì)，很有用，可以幫助你了解你所用烤箱的脾氣，減少因?yàn)榭鞠錅囟绕顜?lái)的失敗。
巧克力巖漿蛋糕
原料： （這個(gè)材料的份量我做了6cm*4cm的紙杯模具兩杯半左右）
黑巧克力70g、無(wú)鹽黃油55g、雞蛋1個(gè)、蛋黃1個(gè)、細(xì)砂糖20g、低筋面粉30g、朗姆酒1大勺（沒(méi)有可以用清水代替）、糖粉少許（表面裝飾用）。
做法：
1、準(zhǔn)備好手動(dòng)打蛋器、橡皮刮刀、面粉篩網(wǎng)和蛋糕紙杯。
2、稱量好所有材料。
3、無(wú)鹽黃油切小塊，和黑巧克力一起放入大碗中，隔溫水融化。
4、雞蛋和蛋黃放入碗中，用手動(dòng)打蛋器打散（不需要打發(fā)）至有些起泡即可。
5、將蛋液慢慢加入到黃油巧克力液中，拌勻。
6、加入一大勺朗姆酒，拌勻 。
7、面粉過(guò)篩，加入。
8、用橡皮刮刀以切菜的手法切拌均勻成順滑面糊，包上保鮮膜入冰箱冷藏半小時(shí)或以上。
9、冷藏好的面糊倒入蛋糕紙杯中至八分滿，入預(yù)熱好的烤箱，210度中層烤約8分鐘即可。蛋糕出爐后稍涼幾分鐘小心脫模，撒上糖粉即可。
烘培筆記：
1、巧克力最好用黑巧，味道比較好。我用的是72%的黑巧，口感濃郁稍帶苦味，我也曾用牛奶巧克力做過(guò)，但味道遠(yuǎn)不如黑巧的。
2、融化黃油和巧克力，最好是隔溫水用勺子攪拌慢慢融化，水溫不要太高，控制在40度以下為好，溫度太高巧克力風(fēng)味會(huì)變。
3、雞蛋要用常溫蛋，冰箱直接拿出來(lái)用的雞蛋溫度太低，會(huì)讓面糊變得太過(guò)濃稠。
4、篩入面粉后不要過(guò)度攪拌，否則也會(huì)導(dǎo)致面糊太厚。
5、烤制的溫度和時(shí)間一定要控制好，蛋糕模具不建議用太小的，否則蛋糕體積小很快就整個(gè)烤熟沒(méi)有巖漿的效果了。當(dāng)然巖漿效果是好看，吃起來(lái)不是很方便，所以自己吃的話，我會(huì)選擇稍微多烤一兩分鐘，讓蛋糕變成軟心狀態(tài)，吃起來(lái)方便也好吃。這個(gè)就看各人喜歡了。
