2013/11/3 09:25

很多人一定會對這碗飯有深厚感情，就是我們小時候覺得最好吃也是最難忘的醬油炒飯。小時候物資匱乏，媽媽們都會想盡辦法用僅有的簡單普通食材來為家人做出可口的飯菜，醬油炒飯就是當(dāng)時的典范。在如今看來醬油和白米飯放在一起炒，是根本就不值一提的食物。但在我小時候，這可和醬油荷包蛋、蔥管糖一樣，算得上是小時記憶中最美好的食物了。今天做的這款炒飯，比小時候吃的更美味，因為是根據(jù)醬油炒飯演變而來的升級版醬油炒飯?？吹较愎饺舛∮惋堖@個名字，你一定不會馬上把它和醬油炒飯聯(lián)想起來。但是沒錯，這香菇肉丁油飯中的“油”，指的就是醬油君。散發(fā)著迷人香氣的干香菇和煸炒出油份的香香五花肉丁，加入到普通的醬油炒飯中，于是這款炒飯就華麗麗滴誕生了。

要提醒的是，其它食材都是可以根據(jù)自己的喜好自由變換的，只是要特別注意的是：炒飯的成敗關(guān)鍵是那碗白米飯，一定要煮的偏硬，而且最好是隔夜飯，因為只有水分流失后的米飯，才能炒出粒粒分明的各種炒飯。

香菇肉丁油飯

原料：

干香菇3朵、五花肉一小塊、米飯一碗、蝦皮一撮、蔥2根、姜兩片。

調(diào)料：（一湯匙=15ml、一茶匙=5ml）：

料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙。

做法：

1、準(zhǔn)備好食材，蝦皮洗凈瀝干水分，蔥洗凈分別切成段和蔥花，姜切片。

2、五花肉切成小肉丁。

3、干香菇用溫水泡發(fā)開，香菇水留用。

4、泡好的干香菇切成小丁。

5、取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3湯匙泡香菇的水調(diào)成調(diào)味汁。

6、鍋中放油燒熱，小火煸香蔥段和姜片，撈出扔掉。

7、倒入五花肉丁，中火煸炒至變色出油。

8、倒入香菇丁和蝦皮，翻炒一分鐘。

9、倒入步驟5調(diào)好的調(diào)味汁。

10、中火煮至鍋中剩少許湯汁。

11、倒入一小碗米飯。

12、轉(zhuǎn)大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻，并且飯粒干爽，撒蔥花拌勻即可出鍋。

碎碎念：

1. 香菇水不要倒掉，有香味有營養(yǎng)，除去最底下那層臟的，上面清澈的部分都可以用來炒菜的時候當(dāng)清水用。

2. 這里我用的是五花肉切小丁，想要的是肉丁的那種口感，當(dāng)然嫌麻煩你也可以改成用肉末。

3. 五花肉丁入鍋要炒到出油再倒入其它食材炒，這樣才香哦。

4. 用來準(zhǔn)備炒飯的米飯，要煮的硬一點才好，水分流失后的隔夜飯最好。太軟的米飯炒不出顆顆分明的感覺，口感也會比較食爛，不好吃。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00102e0yo.html