2013/11/3 09:24

上個(gè)周幾乎沒(méi)怎么更新，原因是我好久好久沒(méi)放假了，所以你懂的，是無(wú)圖可發(fā)，回去后翻箱倒柜找出了一組中國(guó)風(fēng)面食，是去年的壓箱底，現(xiàn)在看看真可笑，不過(guò)還是得硬著頭皮上。。。。。

伊府面簡(jiǎn)稱(chēng)“伊面”，是一種油炸的雞蛋面，為中國(guó)著名面食之一。

相傳由乾隆年間書(shū)法家、揚(yáng)州知府伊秉綬的家廚所創(chuàng)制，因而取名為伊府面。它以雞蛋面條油炸成熟，可貯存起來(lái)，饑餓時(shí)下水一煮即可吃，面色澤金黃，面條爽滑，湯濃味鮮，也可加不同配料炒制成不同風(fēng)味的伊府面，被人稱(chēng)贊為世界最早的速食面，是泡面、方便面和速煮面的“老祖宗”。

原料：

雞蛋面200g、豬里脊50g、雞胸肉100g、 油菜100g、泡發(fā)木耳50g、生抽1小勺、料酒1小勺、鹽1小勺、麻油1/2小勺、蔥適量、姜適量、花生油適量

做法：

1、鍋里放入半鍋油，中大火燒熱，待油溫六成熱時(shí)，將團(tuán)有雞蛋面條的漏勺放入鍋中，中火慢慢炸制，等到面條炸至金黃即可拿出，這樣的面條密封保存，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間；

2、油菜洗凈、入熱水鍋焯熟備用，木耳同樣焯熟，雞肉切絲、里脊肉切絲、蔥姜切末；

3、燒一鍋開(kāi)水，將事先炸好的蛋面下鍋煮，等到面煮開(kāi)煮軟后，撈出瀝干水備用；

4、炒鍋里放一大勺油，下里脊絲和雞絲入鍋翻炒，等到肉絲變色，撒入蔥姜末，放入生抽、料酒調(diào)味，加入木耳、青菜一起翻炒；

5、最后再將瀝干的面條放入，撒一勺鹽，用筷子不斷挑拌均勻，最后滴入麻油，即可起鍋。

小貼士：

1、炸面條的時(shí)候，一定要中火慢炸，并不時(shí)翻動(dòng)以使受熱均勻，防止將面條炸焦；

2、炸好的面條放干燥處密封保存，可以放個(gè)把月，但還是盡早吃完，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有一種油喀拉味兒，吃的方法多樣，可干吃（像馓子）、可煮著吃還可以炒著吃；

3、炒面的時(shí)候，加入兩種肉絲一起翻炒，可以讓炒面的味道更好；

4、炒面的時(shí)候用筷子不用鏟子，這樣炒好的面條完整不會(huì)斷裂。

自己做油炸方便面是有好處的，一是油好，二是面好，最起碼放心點(diǎn)，但這樣是不是就不能叫“方便”了

學(xué)習(xí)古代人吃方便面的“精工細(xì)作”，好好對(duì)待自己的胃。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102e3ip.html