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2013/11/3 09:24
自己做泡菜還是做腌咸菜、看來看去，問來問去，倘若自己動(dòng)手的話，總是有所不同的地方和不同的心得。
正如一句話所說出的不盡相同各種際遇：真是各有各的緣法。
當(dāng)然得出的味道就各有各的不同。或辣一點(diǎn)或甜一點(diǎn)再或咸一點(diǎn)。不像是做數(shù)學(xué)題，路徑只有一條答案只有一個(gè)，不對就是不對。似乎有條條道路通羅馬的意思。千差萬別之中又曲徑通幽。做菜的緣法亦玄妙的很。
我自己做了辣白菜，沒有魚露和蝦醬。就想著用什么代替?？梢矊?shí)在不想放那種口味的調(diào)味料。干脆省略！又對糯米粉發(fā)起愁來。怎么樣的糯米粉才能算是好的呢？
放糯米粉就為了粘稠和好好地發(fā)酵吧？于是，我就想著自己熬煮一鍋黏黏糊糊的糯米糊糊怎么樣？清香自然健康，沒有任何添加劑，沒有任何輔助的條件糯米糊糊，一定比任何糯米粉要好吧？
辣白菜
原料：
白菜1朵、蘋果1個(gè)、梨1個(gè)、韭菜1小把、生姜、蒜、辣椒粉、鹽、糖、糯米、清水。
準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備盛裝的容器，洗凈后，自然晾干，保持干凈。
做法：
1、糯米汁的制作：糯米用溫水浸泡后，上鍋慢煮，待湯汁粘稠后，將上面一層湯汁舀出。再加上溫水慢煮，再待湯汁粘稠雪白后，舀出。如此這樣，一直把糯米粒熬煮化，這樣煮出來的糯米汁自然清香要比糯米粉更好，更健康。
2、腌白菜汁的制作：將韭菜、蘋果、梨洗凈后切碎，蒜和生姜切碎。韭菜切成小節(jié)。將這些材料加上適量的鹽和白砂糖，糖的量要大。拌進(jìn)溫?zé)岬呐疵字?，最后拌入辣椒粉，攪拌均勻?/P>
3、白菜的處理：
（1)、將新鮮的白菜去掉最外面的一層白菜葉。
（2）、將白菜分成1/2朵。再分成1/4朵。
（3）、燒一鍋開水，鍋開后關(guān)火，將白菜在開水中燙一下，要保證里外都要燙到然后迅速的撈出。
（4）、撈出后把水分捏干，放在一個(gè)容器中，撒上鹽，從里到外抹均勻，使勁的搓揉幾下。
（5）、將整朵白菜這樣處理好后放在盤子里，靜置半個(gè)小時(shí)左右。然后用水沖洗一 下，捏干后，備用。
4、將處理好的白菜浸在腌菜汁中，充分的沾滿腌菜汁，然后一把一把的放進(jìn)容器中。要放整齊。最上面，蓋上一層白菜葉子。最后將腌菜汁倒進(jìn)辣白菜盒中。
5、要用保鮮膜把密封盒包上兩層，蓋好蓋子裝進(jìn)塑料袋放進(jìn)冰箱冷藏。1天后就可以吃了。
煮好了糯米糊糊要趁熱乎勁把所有切成碎的東西和韭菜節(jié)放進(jìn)去，攪拌。
放上辣椒粉調(diào)好鹽和白糖。腌菜的汁黏黏糊糊的最好。
辣椒粉的選擇很重要，不能要太辣的，也不能用那種油骺過的。我選的這種辣椒粉里加了一些用朝天椒碾的，所以，味道有些辣，其中還夾著一點(diǎn)芝麻碎。一小包辣椒粉腌一棵白菜用去了1/3。
腌菜的容器和制作過程一定不能見油。一定要保持干凈。放白菜的時(shí)候最好能把整個(gè)密封盒裝滿壓瓷實(shí)。還要密封好包裹好才能放進(jìn)冰箱。因?yàn)?，辣白菜味道比較大，放進(jìn)冰箱后會串味。
腌制1天后，就可以吃了。
開始味道還有些淡。第二天第三天味道慢慢的變得厚重了。所以，在調(diào)味的時(shí)候，放鹽的度一定要掌握好。
