2013/11/3 09:22

莜面，可能很多南方同學(xué)聽都沒(méi)聽過(guò)，但對(duì)我來(lái)說(shuō)一點(diǎn)兒也不陌生，可以說(shuō)，咱是吃著莜面長(zhǎng)大滴。莜面在我們內(nèi)蒙并不稀罕，街邊兒推著小車、挎著小筐賣包子、饅頭、大餅的老爺爺、大嬸子那兒，一準(zhǔn)兒也能買到搓好的莜面。

無(wú)論是莜面條、莜面卷還是莜面魚，拿回家上屜蒸五分鐘就可以上桌了，澆汁或者配湯，都是非常棒的搭配。我記得原來(lái)在家上學(xué)的時(shí)候，我老媽每次懶得做飯，都會(huì)用上這一招兒 其實(shí)原本我對(duì)莜面并沒(méi)有什么好感，不喜歡那種特殊的味道。

后來(lái)姥爺患上了糖尿病，我們都知道，糖尿病人不能攝入過(guò)量的淀粉，一般的面食、米飯都不適宜吃多，莜面是醫(yī)生推薦給姥爺?shù)氖走x主食，因?yàn)樗粌H價(jià)值高，更有降血糖的功效，自此，莜面成為姥姥家餐桌上常出現(xiàn)的主食。

或許是想讓姥爺吃得更開心一些，或許是了解到它真正的好處，我開始細(xì)細(xì)品味莜面，不知不覺，竟然發(fā)現(xiàn)自己喜歡上那種特殊的糧食氣息。離開家就很難買到現(xiàn)成的莜面了，據(jù)說(shuō)莜面做得好不好，跟水質(zhì)也是有關(guān)系的，不是任何地方都能做出莜面，所以它在我心中始終是個(gè)遺憾。

前陣子偶然在西貝吃到了莜面，大為驚喜，這說(shuō)明啥，說(shuō)明在廣州也是可以做莜面滴。既然沒(méi)有賣現(xiàn)成的，那咱就自己用莜面粉來(lái)搓唄，說(shuō)實(shí)話，搓莜面這回事兒，連我老媽都沒(méi)做過(guò)，真是個(gè)考耐心的細(xì)致活兒，搓了200克面粉，我的老腰都快斷了。

搓好的面條蒸熟，再配上我的奢華版湯汁（這也是偷師來(lái)的），里面有黃瓜、茄子、西紅柿、土豆泥、香菜、芹菜、尖辣椒、爛腌菜…極致豐富。接下來(lái)就拌，拌，拌，充分拌勻，這一大碗連湯帶面吃下去，又回味起家鄉(xiāng)的味道，無(wú)論是心還是胃，都舒服了… 

原料：

主料：莜面100g、沸水100g

配料：黃瓜40g、茄子60g、西紅柿50g、土豆50g、香菜15g、大蒜5g、香蔥5g、芹菜5g、尖辣椒5g

調(diào)料：辣椒油10g、蔥油10g、鹽3g、醬油10g、陳醋10g、爛腌菜40g、芝麻10g

做法：

莜面做法：

1、莜面放入碗中，加入等量的沸水；

2、迅速用筷子攪拌，直到面粉成為大塊雪片狀；

3、趁熱用手揉成柔軟的面團(tuán)，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水；

4、將面團(tuán)揪成小塊，大約是一根面條的量；

5、雙手握住一個(gè)小塊面團(tuán)，搓成面條；

6、放在案板上，用雙手輕輕搓細(xì)、搓勻；

7、搓好的莜面放在鋪好濕潤(rùn)紗布的蒸屜上，蒸鍋燒水，水開后放入莜面，大火蒸5分鐘即可；

8、蒸熟的莜面用手散開，晾涼待用。