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2013/11/3 09:22
前陣子看舌尖上的中國(guó)，每次演到臘肉、臘腸，我家那個(gè)嗜肉無度的老爺們看的眼睛都拔不出來了，尤其是人家一房頂都是臘腸，估計(jì)那是天底下他最喜歡的房頂了。吃貨家庭里能聚會(huì)的都是吃貨，他確實(shí)對(duì)這些有無比的熱愛。因?yàn)橹肋@些腌漬類的對(duì)身體都不好，每次去超市，站在臘肉柜臺(tái)那里，我總在痛苦的掙扎，邪惡寶寶站在左肩說吃一次沒事，這是他愛的。健康天使站右肩說不健康，不給吃。爺大概知道我在猶豫什么，總是眼神哀怨地看著他中意的臘腸，臘肉，十次有九次，我轉(zhuǎn)身離去。當(dāng)年從四川找當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)窖找地道老臘肉，一次性背二十斤臘肉給他的沖動(dòng)早沒了。
原料：
廣式臘腸4、5根、長(zhǎng)粒米、姜絲、油一勺、雞蛋一枚、菜心一把、魚露一勺、糖一勺、海鮮醬油一勺。
做法：
1、米提前用水泡至少一個(gè)小時(shí)，砂鍋抹油，放入泡好的米，水要留少，比平時(shí)煮米飯要少三分之一即可，大火燒開轉(zhuǎn)小火。
2、加入姜絲，切好臘腸斜片，看到米出現(xiàn)大泡泡，米有一個(gè)一個(gè)坑后，小火，擺入臘腸、敲一個(gè)蛋進(jìn)去。小火蓋蓋，砂鍋里的米邊緣出現(xiàn)空隙后，用勺子把一勺油慢慢地沿邊緣到進(jìn)去，會(huì)形成好吃的鍋巴。
3、煮鍋放鹽，燒開后，加入洗凈的菜心，水開后，撈出來，放在涼水里浸泡一下，撈出來，瀝干水分，切碎，放入砂鍋。
4、海鮮醬油和魚露還有糖攪拌好，做料汁，澆上頭開吃。
ps.
1、米要提前泡，水要比燒飯少點(diǎn)，太多米稀糊糊的，就不是一粒一粒的了。太少就會(huì)出現(xiàn)夾生，所以要調(diào)整好。
2、臘腸一定要買老牌子的，這個(gè)東西對(duì)身體并不好，少吃，偶爾吃最好。當(dāng)解饞物。
3、喜歡鍋巴的可以澆點(diǎn)油，我做的這鍋鍋巴便宜阿蒙了。
4、大火燒開砂鍋時(shí)，容易溢水，要小心控制蓋，可以架筷子，隨時(shí)調(diào)整火大小的開光。
5、菜心一般都是不切擺著，我不喜歡那么長(zhǎng)，有時(shí)在外面吃，死老長(zhǎng)一口吃不下去，特尷尬，都吃進(jìn)去了，來不及好好嚼就掉肚子里了，感覺不舒服。所以我處理菜心拌飯都是切碎了。
6、臘腸需要廣式的，甜口的，不是麻辣味的川式。我買的這袋十多條58元，現(xiàn)在買東西，搞得我只能買貴的，不敢買便宜的。希望看在我們付高價(jià)的前提下，給我們稍微安全點(diǎn)的食品。
7、臘月來了，我做臘腸，這回好好拍拍成品，其實(shí)過程圖都有了……
如果想省事可以用高壓鍋或者電飯煲做，可以跳去泡米的時(shí)間，步驟就是直接把米和臘腸都放進(jìn)電飯煲里煮成米飯，然后放入焯好的菜心，下料汁，也可以好吃。飯這個(gè)事情，一個(gè)是方便，一個(gè)是好吃，無所謂的，咱都不是食神，太講究了，就是給自己添麻煩。我這種懶的要命的主，就喜歡給自己來點(diǎn)省事的。
