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2013/11/3 09:21
花了3年時(shí)間，我才搟順溜了餃子皮，搟這餛飩皮，我看花上十年功夫也不一定能搟完美了。這里示范的餛飩皮是我搟的最大限度的薄度了，還是有那么點(diǎn)厚，真是不好意思，獻(xiàn)丑了。
如果沒(méi)有搟餛飩皮的特殊愛(ài)好的話，建議直接菜場(chǎng)買(mǎi)得了，省事。
蝦仁蘆筍彩色大餛飩
原料：雞蛋1個(gè)、蝦仁259克、蘆筍100克、蔥10克。
做法：
1、將蝦仁剁成泥，將蘆筍切成末，將蔥切成蔥花；
2、取一大碗，將蝦仁泥、蘆筍末和蔥花倒入碗中，加入雞蛋，加入適量鹽、料酒，用筷子朝一個(gè)方向攪拌2分鐘。
制皮：
1、青菜或者菠菜200克，清洗干凈切成小塊，入攪拌機(jī)，加入1：1清水，攪打成漿糊；
2、將菜漿過(guò)濾出綠色菜汁，取140克菜汁，沖入300克高筋面粉中；
3、用筷子攪拌成面絮，再用手揉成三光的面團(tuán)，蓋上濕布醒上15分鐘；
4、再次反復(fù)揉搓面團(tuán)2分鐘，案板上撒上干面粉，用搟面杖將面團(tuán)搟成薄片；
5、將面片搟成比餃子薄1倍的面片，大概1毫米不到的厚度；
6、用刀切成5CM見(jiàn)方的小方塊，就可用來(lái)包餛飩了。
包餛飩：
取一張餛飩皮，放在手心，放上點(diǎn)餛飩餡，對(duì)折，再對(duì)折（如圖），將兩頭搭在一起捏緊。
下餛飩：
燒開(kāi)一鍋水，下入餛飩，用鏟子推幾下，防止粘連鍋底，煮開(kāi)后沖入一碗清水，再次煮開(kāi)后，看到浮在水面上即可撈起開(kāi)吃拉。
