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2013/11/3 09:20
雞蛋土司
原料：
高粉200克、低粉50克、雞蛋三個（160克左右）、白糖25克、鹽2.5克、酵母2.5克、黃油25克。
做法： （以下用的是以前的圖片和做法。）
1、所有材料除黃油外揉至光滑，再加入黃油揉至出膜。很多人問什么叫出膜，就是出了一層薄膜，象口香糖似的。那種膜，還不容易破裂。多做做就知道了，呵呵。
2、放入容器中發(fā)酵。蓋上保鮮膜，這樣面團不會干燥。
3、發(fā)酵至兩倍大。關于發(fā)酵，不一樣的室溫不一樣的面團，也不一樣的。這只能根據(jù)您的經(jīng)驗。一般28度左右的環(huán)境中會有一個多小時吧。象我家現(xiàn)在這樣10度左右，我會發(fā)酵三至四個小時。如果是冰箱一般10個小時左右。
4、手沾些面粉，扎進面團中，有個小洞，不會反彈或者反彈極其緩慢。如果四周的面團一下子就塌了，說明發(fā)過了。面團就不能用了，或者可以做為中種。發(fā)酵過的面團會有股酒味。如果用這種面團來制作面包，拉升力不夠，面團組織會相當粗糙。
5、發(fā)酵好的面團，分成兩個均等的面團。蓋上保鮮膜，先醒10分鐘。為什么在制作的時候，一再強調，醒一會兒。就是為了讓面團能夠有足夠的松馳時間，面團才會聽你的話。
6、搟長，卷起。再醒10分鐘。這也要注意，根據(jù)室溫，如果你室溫比較高，10分鐘面團都開始發(fā)酵了。那就得放冰箱里醒了。
7、再搟長卷起。兩次搟卷，面團才能更好的放入土司盒中。
8、放入土司盒中的面團最好是兩端頂著土司盒。這樣發(fā)酵的時候才能發(fā)滿。不會土司出來的形狀不好看。
9、發(fā)酵至土司模的9份滿，因為我這個面粉量稍多，所以發(fā)酵的要稍滿一點。
10、再均勻的刷上蛋液?？鞠?80度預熱，上下火，最下層，30分鐘即可。
