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2013/11/3 09:19
寫博三年了，沒(méi)想過(guò)這個(gè)行當(dāng)，讓我一直還饒有性質(zhì)的堅(jiān)持著。玩烘焙也三年，沒(méi)想到三年里居然沒(méi)有做過(guò)這么有名有意義的提拉米蘇。
一直沒(méi)做，其實(shí)沒(méi)有什么很講究的原因，也沒(méi)有特別充分的理由。如果我說(shuō)只因?yàn)轳R斯卡彭太貴，保質(zhì)期太短，自己太懶惰.....擔(dān)心還沒(méi)調(diào)整好心態(tài)去制作，便已經(jīng)放壞掉，算不算理由充分呢。
想到這樣的說(shuō)法，忽然覺(jué)得，什么時(shí)候借口也可以當(dāng)做理由了，呵呵。不過(guò)呢，不管怎樣，今天做了，做的是軟身版提拉米蘇，也算是一種進(jìn)步了吧。
提拉米蘇（Tiramisù），為一種有名的意大利式蛋糕。提拉米蘇是由泡過(guò)咖啡或朗姆酒的手指餅干，加上一層馬斯卡彭、蛋黃、糖的混合物，然后再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成。
其實(shí)制作并不麻煩，選好料便已經(jīng)成功一半了。如果你用的是奶油奶酪代替，味道會(huì)更加甜膩。用馬斯卡彭，吃起來(lái)的感覺(jué)，很奇妙。清新且輕柔的口感，又帶有酒的濃重，那感覺(jué)，真的挺像愛(ài)情中的味道。
Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起來(lái)就是“拉我起來(lái)”的意思；潤(rùn)色后便是“帶我走”的意思，帶走的不只是美味，還有愛(ài)和幸福。
提拉米蘇（6杯裝）
配方來(lái)源于<大師糕點(diǎn)>，小處修改。
原料：
馬斯卡彭芝士（mascarpone cheese）250g、蛋黃4個(gè)、蛋白4個(gè)、馬沙拉酒80ml（沒(méi)有，我換成了20ml咖啡酒+20ml的朗姆酒）、細(xì)砂糖90g、熱水30g、濃縮咖啡液200ml、手指餅干適量、防潮可可粉。
做法：
1、燒一鍋熱水，溫度在80度左右。
2、蛋黃入容器，隔熱水打至變淺黃且完全發(fā)泡。
3、馬斯卡彭奶酪用電動(dòng)打蛋器稍微打發(fā)。
4、慢慢加入打發(fā)的蛋黃液，邊加入邊攪拌。
5、白砂糖+熱水熬煮約115度左右離火。
6、蛋白用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，質(zhì)地細(xì)密，紋理清洗。趁熱把熬煮的糖水慢慢的加入到打發(fā)的蛋白中混合，制成蛋白霜。
7、取1/3的蛋白霜與芝士蛋黃糊混合，再倒入余下的蛋白霜中翻拌均勻。
8、沖調(diào)出200ml的濃縮咖啡涼了備用。
9、手指餅干依照容器的大小掰開(kāi)，沾少許咖啡液碼入容器底部。
10、加入約一半量的芝士糊，再重復(fù)一次上面的操作，碼放一層蘸了咖啡液的手指餅干。
11、最后再加入一層芝士糊，入冰箱冷藏。
12、吃之前篩上防潮可可粉即可。
Tips：
1、手指餅干非常容易吸水，幾乎是瞬間吸滿液體軟掉，所以蘸一下就放進(jìn)容器中比較好。
2、因?yàn)槭悄脕?lái)宴客，杯子有限，所以用了這種不透明的容器。如果是透明的杯子效果會(huì)更好。
3、蛋黃是隔熱水打發(fā)，不是隔熱氣打發(fā)，所以盆要貼近熱水。
