2013/11/3 09:19

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今天這道肉夾饃緣自于前陣子熱播的《舌尖上的中國(guó)》第二集主食的故事。

這部以美食為題材的記錄片拍的棒級(jí)了，尤其是這一集在陜西方言說(shuō)唱樂(lè)中看著熱騰騰的白吉饃橫切一刀夾上軟糯濃香的蠟汁肉，就仿佛肉的香味已飄到眼前，真是垂涎欲滴呀，恨不得馬上飛去西安大飽口福。西安是一定要去的，眼下解饞的辦法只有自已動(dòng)手燉肉燒餅，即刻享受陜西的知名小吃吧。

肉夾饃

原料：

饃：

普通面粉、水、發(fā)酵粉、食用油適量。

肉：

帶皮五花肉、洋蔥、姜、八角、香葉、老抽、生抽、鹽、糖、開(kāi)水、香菜適量。

做法：

1、面粉中加入發(fā)酵粉拌勻。

2、加水揉成光滑的面團(tuán)后蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵。

3、發(fā)酵至1.5至2倍大即發(fā)酵完成。

4、發(fā)好的面團(tuán)取出再揉一會(huì)，排凈氣體后切成均勻大小的小劑子。

5、搟成圓片后中心稍刷一點(diǎn)食用油。

6、用包子的方法包起面餅，收口捏緊。

7、反面后再稍微搟平成面餅。

8、平底鍋不放油，將面餅放入用小火烙。

9、一面烙好再翻面，烙至二面都熟取出。

10、五花肉洗凈后放在涼水中泡1個(gè)小時(shí)，中間換幾次水，泡好的肉取出切成肉塊。

11、洋蔥切片，姜切片。

12、切好的五花肉放入燒熱的鍋中煸炒，不用放油將肉里的肥油煸出來(lái)。

13、加入姜和洋蔥片八角香葉炒出香味后調(diào)入生抽，老抽，糖，鹽。

14、炒至上色后倒入能將肉全淹住的開(kāi)水。

15、大火燒開(kāi)后將火調(diào)小，蓋上鍋蓋慢慢燉。

16、燉至湯汁收濃肉已軟爛入味即可出鍋。

17、洗凈的香菜控干水份后切成小段。

18、燉好的肉切成小丁拌入香菜，烙好的餅橫切一刀夾入肉餡就可以開(kāi)吃嘍。

TIPS:

1、五花肉先用涼水浸泡，可以去除肉里的淤血，燉出的肉不會(huì)有雜味；

2、餅里刷少許油再烙出的餅是空心的，切開(kāi)有大大的空肚子可以加入很多的餡料。

3、燉肉時(shí)湯汁不要完全收完，肉汁多留一些吃的時(shí)候口感更香。

4、不喜歡香菜的可省略，也可以換成青椒丁。

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