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2013/11/3 09:18
授權(quán)原創(chuàng)博客：酒鬼老狼
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
清晨，街頭有很多賣(mài)早點(diǎn)的，這些人也許是我們這里起的最早、最辛苦的也是廚藝最高的人了吧。很喜歡清晨的這個(gè)熱鬧的去處，在這里買(mǎi)上一點(diǎn)早點(diǎn)，好吃還不貴也省去了在家動(dòng)火做早飯。
順街走去：川味面、肉夾饃、雞蛋灌餅，糝湯，豆腐腦... ...每個(gè)攤位旁邊總是站了一些人在等。攤主忙而不亂的忙著手里的活，看著爐子上的鍋或餅鐺，嘴里還不停的應(yīng)酬著這些老主顧。
很喜歡吃水煎包子，那種灶具叫“平底鍋”吧，周邊高出一寸多里邊是平平的。攤主把包好的各種餡料的包子整齊的碼放好，用小油壺轉(zhuǎn)著圈的灑上油，等油被包子吃沒(méi)了就再把準(zhǔn)備好的稀稀的面汁沿鍋周邊倒入鍋里，倒約半指厚蓋上鍋蓋。聽(tīng)著鍋里嗞嗞啦啦的響個(gè)不斷，等聲音小了會(huì)再倒些油進(jìn)去，等少許就會(huì)有帶著薄薄的糊咯吱的胖胖的包子被請(qǐng)了出來(lái)。
以前沒(méi)做過(guò)水煎包子，主要是自己手藝不行，特別是面食類的。今天就做次水煎包，提高一下自己的面案技藝。
原料：
面粉、粉條、鹵五花肉（或熟豬頭肉）、精鹽、醬油、食油、酵母。
需提前做的準(zhǔn)備工作：
1、粉條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時(shí)、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。
2、面粉用酵母餳發(fā)。
做法：
1、把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里。
2、倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻。
3、把餳好的面團(tuán)揉勻上勁后，揪成比平時(shí)餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片。
4、包入調(diào)好的餡料，收邊包好。
5、鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好。
6、等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開(kāi)大火。
7、等包子熟了，面水快干的時(shí)候再轉(zhuǎn)圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋（用一大尺寸的盤(pán)子蓋在包子上，用手按住盤(pán)子，反轉(zhuǎn)過(guò)鍋來(lái)即可）。
ps.
1、粉條用溫水泡發(fā)后切碎用醬油腌漬，這樣的粉條熟了后油亮味香。
2、面水盡量的勾兌的稀一點(diǎn)，粘稠了就都裹在包子上成一圈面糊影響包子外觀。
3、煎制水煎包要掌握好火候，不要煎糊。
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