2012/5/24 16:16

4、把炒制的肉酥粒冬菜和辣椒油、調(diào)味汁、芝麻醬、花椒面和香菜香蔥等備齊后開(kāi)始調(diào)制面湯底料。

5、碗中放入1湯匙芝麻醬、1湯匙調(diào)味汁、0.5克雞粉、0.5克花椒粉、1湯匙辣椒油和適量開(kāi)水或雞湯攪勻備用。

6、把湯鍋水燒開(kāi)下入細(xì)面。

7、水開(kāi)后，細(xì)面再煮兩分鐘便可撈出，撈出面條放入事先勾兌好調(diào)料的湯面碗里，撒上少許香蔥。

8、舀兩湯匙炒好的肉酥粒和冬菜澆面條上，放少許香菜末撒上少許熟芝麻，再放幾粒油炸花生米便可上桌食用。

擔(dān)擔(dān)面特點(diǎn)：面條筋道爽滑、肉粒冬菜酥香、湯汁鮮香麻辣、入口味道鮮美、食之百吃不厭、堪稱人間精品。

溫馨提示：

1、無(wú)論是購(gòu)買(mǎi)還是自己搟制面條，制作擔(dān)擔(dān)面一定要選擇細(xì)的面條。

2、川東菜如購(gòu)買(mǎi)不到，可用腌制的干雪菜來(lái)代替，事先要把鹽份洗到，炒制方法相同。

3、最好用瘦肉自己切成肉碎為好，或者購(gòu)買(mǎi)粗一些的肉末，這樣炒出的肉酥才好吃。

4、小料勾兌可按自己口味來(lái)掌握，咸淡、麻辣可按自己的喜好來(lái)添加。

5、油炸花生米可以拍碎了再撒入面中，我為了圖省事放的是整粒的花生米，呵呵！最好使用四川的天府小花生，吃起來(lái)會(huì)更香。

6、芝麻醬事先用香油澥稀后再用。

大炒勺的這款私家制作的“老四川擔(dān)擔(dān)面”就做好了。吃起來(lái)十分美味，其制作和勾兌的方法供朋友們參考！

制作提示；

1、“面條”可購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的細(xì)面，也可自己搟制，方法是，用一斤面粉放10克鹽和一枚雞蛋，再用200ml的清水合成硬面團(tuán)搟薄切細(xì)即可。

2、“秘制調(diào)味汁”的做法為，100克醬油、20克香醋、50克白糖混合，上火煮開(kāi)然后晾涼即可。

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