2012/3/9 13:49

原料：

面團：

中筋面粉250克、水140克（冬天熱水、夏天冷水、春秋溫水）、鹽2克。

肉餡：

豬前夾肉200克、雞蛋1個、生姜數(shù)片、料酒10克、皮凍300克、生抽10克、鹽4克、生粉10克。

做法：

1、將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布飭20-30分鐘；

2、豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機內(nèi)，攪打成肉泥；

3、取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻；

4、將面團搓成長條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮；

5、包入肉餡，打褶包成小包子；

6、蒸籠內(nèi)墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi)；

7、鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可；

8、生姜切絲，加入鎮(zhèn)江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。

水晶的皮、飽滿的湯、加上姜絲香醋，誰能比我更誘惑！

說起上海的特色小吃，本地人肯定會掰著指頭數(shù)——東上海老人房糕、五芳齋點心、鴿蛋圓子、素菜包、雞汁生煎包、蟹殼黃、南翔小籠包、四喜烤麩、四季糕團、桂花糯米糖粥、開洋蔥油面、五香豆、奶糖、梨膏糖、紅燒生煸滑炒等等等等，不過以上所說的林林種種里面，大家最耳熟能詳?shù)?，估計就是上海小籠包了。

上海小籠包，論其正宗，當屬南翔小籠，是上海市嘉定縣南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名點，距今已有100多年歷史。最初的創(chuàng)始人是日華軒點心店的老板黃明賢，后來他的兒子才在豫園老城隍廟開設了分店。今天的豫園是上海重要的旅游景點之一，它以其傳統(tǒng)的歷史文化氛圍吸引了無數(shù)的游客，而南翔小籠則用它獨特的美味招引了天下無數(shù)食客。所以有人笑言，到上海必游豫園，游豫園必嘗南翔小籠。

坨媽也曾經(jīng)吃過豫園的南翔小籠，感覺那包子皮薄、餡多、鹵重、味鮮。制作也非常的講究，一個包子規(guī)定要14個褶以上，一兩面粉要制作十只，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏，出籠時取一只放在小碟內(nèi)，戳破皮汁滿一碟為佳品。

不過說實話那包子鮮則鮮矣，但對我這個湖北人來說那味道中有一個小小的不能接受的地方，那就是我不習慣包子的肉餡居然是甜的！我想北方人或者四川人估計更難接受。我發(fā)現(xiàn)每一個地方的人，口味都有其固定堅守的習慣，有些小陳規(guī)是很難改變的。限今為止我唯一能接受的帶甜味的肉包子，就是廣式的叉燒包，就那個，也是我磨合了很久才習慣的。

其實湖北也有非常有名的湯包，武漢的四季美湯包，也有近百年的歷史了。

以我個人的口味而言，我更喜歡四季美的口感，因為它的湯包，肉是咸的不是甜的，呵呵。

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