2012/3/8 09:31

10、面團(tuán)揉到光滑后加入黃油一直揉至擴(kuò)展階段。

11、滾圓放在面包機(jī)里再進(jìn)行發(fā)酵；

12、發(fā)酵約40分鐘后面團(tuán)再次膨脹。

13、發(fā)酵好后，取出面團(tuán)分割成40g的面團(tuán)滾圓，蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘。

14、將冰箱冷藏室里的菠蘿皮面團(tuán)取出分割成30g、滾圓。

15、取一團(tuán)分割好的菠蘿皮面團(tuán)、壓平成圓形面餅。

16、將醒發(fā)好的面團(tuán)再次滾圓后收口捏緊朝上，放在圓形的菠蘿皮上。

17、利用手掌把菠蘿皮推至面團(tuán)底部，底面部分露出1角硬幣大小左右即可。

18、將包好的面包放在裝糖粉的碗中表面粘好糖粉。

19、用切刀在面包的表面上割出紋路。

20、依次做好所有的面包，放入烤盤中于溫暖濕潤(rùn)處做最后發(fā)酵。

21、發(fā)酵至2倍大左右時(shí)放入預(yù)熱好200度的烤箱中層，烤15分鐘左右。

Tips:

1、菠蘿皮剛做好的時(shí)候很粘，一定要放在冰箱里先冷凍半小時(shí)后再轉(zhuǎn)入冰箱冷藏，如揉制時(shí)粘手可在手上撒少許高粉再操作。

2、烤箱的溫度與面粉的吸水率不同，請(qǐng)依各自情況稍做調(diào)整。

3、烤好的菠蘿包放涼表皮會(huì)有點(diǎn)硬，放入微波爐叮一下或再入烤箱加溫即可恢復(fù)酥香的口感。

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