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2012/2/8 17:51
我的饅頭發(fā)的太過，看看發(fā)酵圖片就知道了，已經(jīng)有點東倒西歪的架勢，所以蒸出來后也就是形狀不太美觀，只能切了來拍照。果醬在蒸的過程里把饅頭染成了杏紅色，這不知道是成功還是失敗的嘗試，味道確實不錯，酸酸甜甜的很適合小朋友。
饅頭總是蒸出來時最好吃也最柔軟，拍圖片是第二天早上，有些遺憾。
科普開始：
我們通常稱食用堿為堿面、蘇打、純堿，其學名碳酸鈉 化學式Na2CO3堿面，英文名字叫dietary alkali，它的主要成分是碳酸鈉，質(zhì)地較起子粗糙。它有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)，小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上沒有區(qū)別。所以，食用堿在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。
用堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。其原理是中和二氧化碳產(chǎn)生的碳酸，使之符合口感需要。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。
食用堿的營養(yǎng)價值：1. 在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團發(fā)起后會變酸，必須加堿中和，才能制作出美味的面食； 2. 食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對蔬菜的污染；3. 食堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂； 4. 食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮??；但是需要注意的是食用堿的對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。