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2012/2/8 17:48
備注：
1、如果是干馬齒莧，要先用水泡軟，再擠去水分切碎。
2、維生素A、胡蘿卜素需要一些油脂的幫助才容易被人體吸收，因這個(gè)餡里全部是素食材，脂肪含量非常低，所以餡料中要加一些香油或食用油，不需太多，可以幫助維生素A、胡蘿卜素更好的被吸收。
馬齒莧：
馬齒莧是一種生命力極強(qiáng)的野菜，所以它還有很吉祥的名字“長(zhǎng)壽草”、“長(zhǎng)命草”?？赡芤?yàn)檫@個(gè)，所以被清朝皇室選為新年第一餐的主要食材吧。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為馬齒莧入大腸、肝經(jīng)?？汕鍩?、解毒、涼血、消腫?！妒朝煴静荨分姓f其延年益壽，明目。《開寶本草》“主目盲白翳，利大小便，去寒熱，止渴。。?！?/P>
幾本中藥古籍中都提到了馬齒莧對(duì)眼睛的好處，這與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)中馬齒莧的營(yíng)養(yǎng)素含量不謀而合。
每100克馬齒莧中，總維生素A的含量是372視黃醇當(dāng)量，胡蘿卜素含量2230ug。分別達(dá)到了胡蘿卜的50%以上，而比其他大多數(shù)蔬菜的含量都高。
眾所周知，維生素A最重要的生理功能之一就是維持正常的視覺功能，胡蘿卜素則可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。所以馬齒莧無疑具有相當(dāng)好的補(bǔ)充維生素A、胡蘿卜素的作用，結(jié)果就是老祖宗們說的，它可以明目。
另外維生素A還有促進(jìn)上皮細(xì)胞功能的正常和潰瘍的愈合、維持骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育等功效。
馬齒莧還有殺菌、消炎的作用；鈣、磷、維C的含量都比較高，馬齒莧多糖還可以增強(qiáng)細(xì)胞免疫。
另外，馬齒莧中含有較多的膳食纖維，可以潤(rùn)腸通便，也正好符合中醫(yī)認(rèn)為其“利大小便”的說法。
雖然曾經(jīng)受到過皇室的重視，馬齒莧作為一種以喂動(dòng)物為主的野菜，已經(jīng)很多年不招人待見了。但是近兩年，又悄悄出現(xiàn)在超市、菜市場(chǎng)上。馬齒莧有些酸，有人不喜歡，不過焯過之后，酸味降低不少，鮮嫩可口，我覺得很好吃，夏天經(jīng)常用它拌涼菜，很清爽舒服。
馬齒莧一般夏季較多，其他季節(jié)若想吃，可以如下處理后保存較長(zhǎng)時(shí)間：
1、洗凈后，在沸水中焯燙一下，撈出擠干水分，用保鮮袋包好，放入冰箱冷凍室冷凍保存。
2、焯好后撈出，攤開曬干或烘干至水分全無，再密封收起來以免受潮，也可以存放較長(zhǎng)時(shí)間。
