2012/2/8 17:42
5、面團(tuán)分割成3等分,滾圓后蓋保鮮膜松弛15--20分鐘。
6、搟開成橢圓形,輕輕卷起成筒狀,蓋保鮮膜松弛10分鐘。
7、再次搟開,并卷成筒狀,排入土司盒。
8、在溫暖濕潤處發(fā)酵至8分滿;烤箱180度,底層,40分鐘(請根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)
溫度和時間)。
啰嗦幾句:
1、方子參考了愛和自由,十分感謝!
2、此配方含水量較高,若是手工揉面,可適當(dāng)減少主面團(tuán)內(nèi)的水分。
3、中種面團(tuán)不必揉到擴(kuò)展階段,較光滑即可。
4、我使用的是450g土司盒,加蓋烤,此配方的原料略少了一些,可各再增加10%。
5、面包烤好后要趁熱脫模,以免水汽過度聚集在模具內(nèi)。