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2012/2/8 17:42
注：
1、做驢打滾時(shí)里面的豆沙餡不能太干，太干不好卷，也不能太稀，太稀用刀一切就流出來(lái)了，注意這個(gè)度。
2、切驢打滾的時(shí)候要用快一點(diǎn)的刀，太鈍了切的時(shí)候也容易流餡。
就拿今天的驢打滾來(lái)說吧，看著挺復(fù)雜的，實(shí)際挺簡(jiǎn)單的，只要注意以下四點(diǎn)保準(zhǔn)你能做得特成功。
1、用糯米粉和面的時(shí)候一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的加水，糯米粉不像普通的白面那么吃水。面活成團(tuán)就行了，盡量干一點(diǎn)，這樣蒸熟后才能有韌性。
2、蒸好的糯米面要費(fèi)把子力氣才能搟成片，全當(dāng)健身了，搟的時(shí)候一定要有耐心。
3、做出好吃正宗的驢打滾的關(guān)鍵之一就是紅豆沙。超市有現(xiàn)成的紅豆沙餡料賣，我也買過，不過我總覺得現(xiàn)成的豆沙餡沒有啥紅豆的香味，還特甜，也稀。我還是建議大家在家自己做豆沙餡，做法請(qǐng)見舊文：自制又甜又沙的紅豆餡做法，根據(jù)舊文改良一下，把白糖換成紅糖，更好味！
4、黃豆面買來(lái)之后不能直接用，要用無(wú)油無(wú)水的平底鍋炒香，生的黃豆面是淺黃色的，聞起來(lái)有股生豆子的豆腥味，炒好的黃豆面是淺褐色的，有濃郁的豆香味。