2012/2/8 17:37
吃不夠的早點小吃--紅油餛飩
今天我做的這個是小餛飩。包法極其簡單。一看就會明白。
原料:餛飩皮500克、肉末250克、蔥10克、姜10克、雞蛋半個。
調(diào)料:鹽5克、白糖5克、老抽5克。
做法:
1、準(zhǔn)備材料,肉末加蔥末,姜末,以及其他材料和成肉餡(如果不喜歡姜末的,可以不放。)。
2、取其中一片餛飩皮。
3、將肉餡放入其中,(要注意肉不能多,多了就不好包了。而且煮的時候也會容易皮熟,肉不熟了。)。
4、包起。
5、就是用手將餛飩皮捏一下,就行了。(記得要捏有肉的部位,不要捏皮,不然皮會在煮的時候,粘在一起影響口感。)
6、做好的餛飩,大概可以下六碗。
7、鍋中放水,水開后。
8、下入餛飩,水再次開后,就可以撈出了。
9、準(zhǔn)備紅油,用自己制作的紅辣椒油,加少許生抽,就可以了。喜歡吃甜的放些白糖。
飛雪有話說:
1、餛飩皮自己在家里可以制作,但要注意搟的時候要薄,不然不好吃。
2、如果不喜歡吃辣的,可以不放辣,在湯碗中加少許紫菜和蝦皮和蛋皮就是一碗蝦皮餛飩。
提起餛飩,音同“云吞”;英文名:wonton)是中國的傳統(tǒng)食品,源于中國北方。
古代中國人認(rèn)為這是一種密封的包子,沒有七竅,所以稱為“渾沌”,依據(jù)中國造字的規(guī)則,后來才稱為“餛飩”。
千百年來水餃并無明顯改變,但餛飩卻在南方發(fā)揚(yáng)光大,有了獨立的風(fēng)格。至唐朝起,正式區(qū)分了餛飩與水餃的稱呼。
餛飩發(fā)展至今,更成為名號繁多,制作各異,鮮香味美,遍布全國各地,深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號繁多,江浙等大多數(shù)地方稱餛飩,而廣東則稱云吞,湖北稱包面,江西稱清湯,四川稱抄手,新疆稱曲曲等等。
相傳春秋戰(zhàn)國,吳王夫差打敗越國,生俘越王勾賤,得到許多金銀財寶,特別是得到了絕代美女西施后,更加得意忘形,終日沉湎歌舞酒色之中,不問國事。這年冬至節(jié)到了,吳王照例接受百官朝拜,宮廷內(nèi)外歌舞升平。不料飲宴之中,吃膩山珍海味的他竟心有不悅,擱箸不食。這一切西施全都看在眼里,她趁機(jī)跑進(jìn)御廚房,和面又搟皮,欲做出一種新式點心來,以表自己的心意。皮子在她手中翻了幾個花樣后,終于包出一種畚箕式的點心。放入滾水里一氽,點心便一只只泛上水面。她盛進(jìn)碗里,加進(jìn)鮮湯,撒上蔥、蒜、胡椒粉,滴上香油,獻(xiàn)給吳王。吳王一嘗,鮮美至極,一口氣吃了一大碗,連聲問道:“這為何種點心?”西施暗中好笑:這個無道昏君,成天渾渾噩噩,真是混沌不開。聽到問話,她便隨口應(yīng)道:“餛飩?!睆拇?,這種點心便以“餛飩”為名流入民間。吳越人家不但平日愛吃餛飩,而且為了紀(jì)念西施的智慧和創(chuàng)造,還把它定為冬至節(jié)的應(yīng)景美食。