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2012/2/8 17:36
三：
1、不停撒干淀粉，直到花生成顆粒狀。
2、用勺子篩去多余的粉，然后入四成油溫中炸制。
啰嗦幾句：
1、注意花生淀粉和雞蛋的配比，一般100克花生用一個(gè)蛋約三十克淀粉就好，其他干粉視情況而定。
2、拌好的花生要馬上下鍋，免得時(shí)間放久了水分把干淀粉浸濕，炸時(shí)要粘連。
3、掌握油溫，太高則焦，太低溫造成花生油分過重。
花生，不僅僅是四川人，就是整個(gè)中國人，都是情有獨(dú)鐘?？催^大菜的一篇舊文叫做《“花粉”遍天下》，說的是花生的癡迷者各處都有，覺得她說的已經(jīng)是很有道理了。我很少出川，所以對(duì)川外的“花粉”知之甚少，但是在川內(nèi)，花生的確是得到男女老幼一致喜愛。城內(nèi)已然少見，只有去那種極古舊的小鎮(zhèn)，在一棵黃桷樹下，幾把竹椅圍坐幾位老人，桌上小碟花生就著幾兩白酒，邊喝邊聊打發(fā)一個(gè)下午。酒是店家買的，花生則是自帶的，今天你帶明天我拿，不拘到底是誰。就是你一直不拿也不打緊，只要圍過來喝幾口，說說閑話也是好的，關(guān)鍵就是消磨時(shí)間。
記憶中家鄉(xiāng)的農(nóng)民沒有不種花生的，種了不是拿去換錢，一般收成后晾曬干就收進(jìn)自家柜子里，逢年過節(jié)的炒一筲箕端出來款待客人，那種柴火炒出來的味道我也快忘記了，現(xiàn)在都是機(jī)械化炒作，味道倒是層出不窮，可是缺少了那種煙火氣，香則香了，卻無法與儲(chǔ)存的味道吻合。
我們家也吃花生，不外乎帶殼炒熟或者油酥了下粥，其他的俺媽不會(huì)，不得不承認(rèn)她的油酥花生做的最到火候，一直到現(xiàn)在只要酥花生都是她下廚。蛋酥花生在我的小時(shí)很少吃到，哪怕農(nóng)村宴席，也都是擺放的是一碟油酥花生，還是隨著爸出門進(jìn)了幾回館子后有機(jī)會(huì)遇到，從此愛上他，每逢有機(jī)會(huì)，都是被他吸引了眼球。那個(gè)時(shí)候?qū)τ谖襾碚f，他是以一種比較創(chuàng)新的做法或者作為比較“貴族”和“正式”的方式存在，一般難以嘗到他的味道。小時(shí)沒有下廚的誘因，壓根沒有仿制的機(jī)會(huì)，大了離家求學(xué)，仿佛就給忘記了，突然在一本舊的菜譜上看到，就有了嘗試一次的欲望，一出鍋我就找到了我要的那個(gè)味道。
味道是有記憶的，總是存放在某處等著我們?nèi)フ覍ぁ?/P>
