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2012/2/8 17:33
——自來(lái)紅月餅·餅皮
原料：
餅皮：
面粉200克、白砂糖10克、麥芽糖20克、芝麻油50克、色拉油40克、小蘇打1克、開水80克。
磨水戳：
麥芽糖1/2小勺、蜂蜜1/2小勺、白砂糖1小勺、清水2大勺、食用堿面1/4小勺。
烘焙：180度，中層，30分鐘。
做法：
7、面粉中加入小蘇打，白砂糖和麥芽糖。
8、再加入芝麻油和色拉油。
9、放入開水，順著一個(gè)方向攪拌至無(wú)干粉。
10、充分的揉面約15分鐘，要揉勻。揉好的面團(tuán)搓成條，按照30克/個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)揪面劑子，揉圓備用。
11、取一個(gè)面劑子，按成面皮，包入餡料。
12、按照磨水戳的配方煮好糖汁，用飲料瓶的瓶蓋沾上煮好的糖汁，印在餅胚中。
13、放入預(yù)熱的烤箱，烘焙至熟即可。
友情提示：
1、如果喜歡吃芝麻油，可以把色拉油替換成香油。
2、建議先揉面，后拌餡。
3、請(qǐng)保持面團(tuán)的濕潤(rùn)度，如果操作比較慢，可以用保鮮膜蓋住面劑子，以免表面變干。
4、按照這個(gè)配方做出來(lái)的月餅基本不用噴水，不會(huì)開裂。
5、在印磨水戳的時(shí)候不太沾的太多，以免容易低落，或者多出的流淌下來(lái)。
小時(shí)候記憶最深的就是自來(lái)紅月餅了，那會(huì)家家八月十五中秋節(jié)都會(huì)吃，而且算是歷史比較悠久的月餅了。自來(lái)紅月餅吃起來(lái)并沒(méi)有廣式月餅或者蘇式月餅的酥軟和豐富，但它有著老北京孩子們兒時(shí)的懷念。而且自來(lái)紅月餅并不需要模具，選料也很容易得，因此家庭制也不是難事。
為什么叫自來(lái)紅呢，自來(lái)紅的特點(diǎn)就是在烤制的時(shí)候餅坯是白色的，但烤制后餅坯就變成了棕紅色的，而且會(huì)在月餅上面多出了一個(gè)深紅色的紅圈，這個(gè)紅圈就叫磨水戳。磨水戳最開始印在餅坯上的顏色也是白色的，但烤制以后圈圈自己就變成了深紅色，很神奇吧。
看上面這個(gè)圖中蓋了圈圈的都是沒(méi)有顏色的呦，加熱后就自己變暗紅色了吶。
