2012/2/8 17:25
9、擰好;
10、月餅餡料和月餅餅皮2:8或是3:7分好;
11、用月餅皮包入餡料;
12、模具中撒粉;
13、將包好的月餅放入月餅模具中壓出形狀;
14、壓好的月餅;
15、放入烤盤上;
16、烤箱預熱,中層160度20分鐘左右上色即可。中間刷蛋黃水。
飛雪有話說:
1、月餅烤制的時候要注意看,不能糊了。
2、月餅花紋比較關(guān)鍵,感覺餡放得多比較容易出花紋。另外餡最好選擇硬一些的,包餡就非常簡單拉。餅皮是順著餡慢慢爬上去的。
3、中間刷的是蛋黃液,不能貪多,一點就行。
4、回油后月餅應(yīng)該比較軟,餅皮不硬,如果不是這樣,說明糖漿沒達到要求。