2012/2/8 17:14
蘸蔥吃的大醬也有說道。吃烤鴨和京醬肉絲等好多菜,用到的都是甜面醬。山東人吃大蔥,配的是咸口的豆面醬。過去好多人家都是自己做面醬,我記得自己家做的面醬滋味,卻不記得面醬是如何制作的了。據(jù)說它是利用黃豆、蠶豆等為主料,以適量的麥麩、淀粉、鹽、糖等配料,利用毛霉菌的作用發(fā)酵制作而成。
在山東做豆醬一般在春天。首先黃豆用水泡透,放到陰處發(fā)酵,等到豆子上布滿了毛,就將其用水磨磨碎并加鹽,所以山東豆醬為咸的,不象有些地方是甜醬。但剛磨出的豆醬呈黃豆原色黃色,吃上去也有生黃豆的味道。接下來還要放到太陽(yáng)下面去曬,上面被曬的一層在太陽(yáng)光的作用下,會(huì)慢慢變成棕色,最后變成所謂的醬(油)色。這時(shí)候黃豆的生味就去掉了,就可以吃了。然后不斷翻動(dòng)最后整盆醬就做成了。放到壇子里封好了可以吃很長(zhǎng)時(shí)間。制醬原料和過程純屬天然。(此段資料來源網(wǎng)絡(luò))
現(xiàn)代科技發(fā)達(dá),老百姓的生活便利。如今就是在農(nóng)村,怕是也很少有家庭純手工制醬的了。我們平常喜歡使用本地的四海豆面醬蘸大蔥。辛辣味甜的洋蔥配上咸鮮香醇的豆面醬,那是一口接一口,一吃舍不了口。老人們都說:“蔥蘸醬,越吃越壯”。正是這大蔥的辣味和大醬的芳香,孕育了一代又一代山東人耿直仗義、豁達(dá)大度的性格特征。
實(shí)際上,大蔥蘸醬從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來看也是一種健康食品。大蔥是蔬菜,富含胡蘿卜素,維生素C,可食纖維,無脂肪,低熱量(每100克90千焦)等。醬是大豆作的,不用多說僅看看這原料就知道是一種健康食品,黃豆富含蛋白質(zhì),維生素和礦物質(zhì)等。這樣看來大蔥和醬就是一個(gè)黃金搭配了。
從春節(jié)開始至今,我家每天都斷不了這洋蔥和豆面醬。說起來我的胃很嬌氣,時(shí)不時(shí)的犯毛病??删褪浅赃@種洋蔥蘸醬,卻怎么吃也沒問題。
我查一下,蔥有以下的食療作用:
1、解熱,祛痰:蔥的揮發(fā)油等有效成分,具有刺激身體汗腺,達(dá)到發(fā)汗散熱之作用;蔥油刺激上呼吸道,使粘痰易于咯出;
2、促進(jìn)消化吸收:蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用,能夠健脾開胃,增進(jìn)食欲;
3、抗菌,抗病毒:蔥中所含大蒜素,具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用,尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng);
4、防癌抗癌:香蔥所含果膠,可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生,有抗癌作用,蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。
最近市場(chǎng)上農(nóng)村小園里的露天洋蔥陸續(xù)上市,早晨上班路上一看路邊菜攤那帶著濕泥的蔥須,還有那水靈靈郁郁蔥蔥的綠葉,禁不住口舌生津。恨不得馬上買一捆。
無論正餐是啥,這洋蔥蘸醬就是餐桌上一道百搭的熱門涼菜。我喜歡吃蔥葉,媽媽喜歡吃蔥白。咔嚓咔嚓吃起來,那真是沒個(gè)夠!要說缺點(diǎn),有兩個(gè):一是吃后,口氣難聞。所以您要是有公務(wù)活動(dòng)或者是熱戀中的年輕人,您即使是愛也需要克制。其他的人,上班時(shí)間盡量不吃,晚上這餐盡可以敞開了吃。嘿嘿,不過吃的時(shí)候盡量把其他人也拉下水,否則的話,咱就成了眾矢之的了。二是因?yàn)檫@洋蔥蘸醬,每餐總是多吃幾口飯。最近大概就是這蔥蘸醬吃的瘋,貌似我也長(zhǎng)胖了一斤。不容易啊!感謝洋蔥,感謝面醬,感謝洋蔥就大醬!
最近晚上看電視或是在電腦前編輯博文,經(jīng)常會(huì)莫名其妙就想到這洋蔥。常常偷偷跑到廚房,咔嚓咔嚓偷吃兩棵。真的,那脆甜脆甜的感覺,就像秋天吃水汪汪的綠蘿卜抑或是酸甜脆口的小國(guó)光蘋果。呵呵,地道的吃貨,吃著碗里的想著盆里的!滿眼滿腦子全是吃……