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5大關(guān)鍵點:芒果醬

2012/2/8 17:13

自制果醬的5大關(guān)鍵點?!久⒐u】

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自制果醬的5大關(guān)鍵點:

1、采用當季水果,水果可以熟透,但不要有腐爛。水果以一半果肉,一半果泥這樣的形式熬煮出的口感最好。熬至稍微有些粘稠時,要一直不停的攪拌,以免糊底,或者熬煮不均勻。

2、水果(去皮凈重)與糖的比例約為3:1,糖或可增加到水果的一半量,糖的種類選擇隨意,可用白砂糖,冰糖,綿白糖等。糖不可太少,因為糖在與水果熬煮過程中,對于水果的高滲透可以阻止細菌滋生,它本身就是最好的天然防腐劑。糖還有助于水果果膠的析出,而小火慢熬和不停攪拌的方式也有助于水果果膠的析出。若水果果膠出不來,果醬的粘稠度不夠,同樣會影響口感和儲存時間。

3、自制果醬,不添加任何香精,口感自己把握。只遵循這樣一個原則:甜的水果加酸,酸甜的水果只加糖即可。比如:像草莓,菠蘿這樣酸甜的水果,只加糖即可。而像是蘋果,芒果這樣甜度大的水果,除了加糖,另外需加入檸檬汁,以豐富果醬的口感。水分大的水果,直接熬煮;若水份小的水果,比如蘋果,桃子,金桔,山楂...可以適量加水。

4、熬制果醬以搪瓷,不銹鋼鍋,銅鍋最好。鋁鍋勉強可以,最不宜用的是鐵鍋。

5、果醬的儲存,也是最重要的一點:儲存果醬以玻璃瓶子最好,要徹底清洗,之后高溫水煮15分鐘左右,控干水后,可放烤箱低溫烘干。做好的果醬要趁熱裝瓶,盡量裝滿。然后立即上鍋再蒸10分鐘,關(guān)火后馬上取出扣緊蓋倒扣瓶子。自然冷卻后放冰箱冷

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