2012/2/8 16:58

3、蛋黃全蛋里加色拉油50ml，打勻，篩入低粉，切拌均勻。把2中打好的蛋白1/3加入蛋黃糊里，切拌均勻后一起到會(huì)蛋黃糊里，繼續(xù)切拌均勻；

4、模子里放入小紙杯，把拌好的蛋液用勺子弄如小紙杯；

5、烤箱預(yù)熱150度，上下火，中層，20分鐘左右。

Tips：

此蛋糕液體比較少，最后裝入紙杯的樣子就是上圖的樣子，基本是不會(huì)流動(dòng)的，但不用自己整平，一烤自然會(huì)平。雖然液體比較少，但烤好后非常膨松，口感非常棒。

硬性發(fā)泡：做蛋糕最關(guān)鍵的是蛋白的打發(fā)，硬性發(fā)泡是指打蛋器提起來(lái)時(shí)不會(huì)帶出一大坨，而頭上會(huì)有個(gè)尖角，盆里拖起的部分也會(huì)呈一個(gè)有力的小尖角狀。這個(gè)時(shí)候就好了，再打就過(guò)了，就會(huì)呈現(xiàn)棉絮狀。

切拌：蛋白和蛋黃糊的混合都是切拌法拌勻，所謂切拌顧名思義就是用刮刀左右或前后切拌避免打圈攪拌，那樣容易攪出筋，使蛋白消泡，影響蛋糕的膨松。

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