2012/2/8 16:55

9、用走槌搟開(kāi)，沒(méi)有的話用搟面杖也行，（用保鮮膜的筒或酒瓶的效果會(huì)比搟面杖好，估計(jì)是因?yàn)楸砻娣e大的緣故吧）。一定要注意搟幾下就要撒些干面，面坯上邊下邊都要撒；

10、搟到差不多4、5毫米厚，用4折法折（就是左1/4折過(guò)來(lái)，右1/4折過(guò)來(lái)，再對(duì)折）折好。注意折的過(guò)程中要把干面掃干凈，要不影響起發(fā)。一定要包好，防止干皮，放到冰箱中松弛半小時(shí)左右。然后拿出來(lái)重復(fù)9和10。一共要折3次；

過(guò)程：包好油==搟開(kāi)==第一次折==松弛==搟開(kāi)==第二次折==松弛==搟開(kāi)==第三次折==松弛==搟開(kāi)

11、最后搟到3-4毫米厚，切割，整形。邊角料不要扔，放冰箱下面凍起來(lái)，下次還能用呢；

12、一定要用冷的烤盤，放不粘紙，碼好，可以碼的緊一些，因?yàn)榭境鰜?lái)是會(huì)收縮的。刷蛋液；